Tunna skivor bläckfisk, krispig gurka och en frisk dressing med risvinäger blir tillsammans en lätt japansk förrätt. Blanda salladen precis före servering, så behåller gurkan sin spänst.
Sunomono är ett japanskt samlingsnamn för rätter med ingredienser i en lätt vinägerdressing. I den här versionen står tako, bläckfisk, i centrum tillsammans med gurka. Risvinägern ger en klar och mild syrlighet; en liten mängd socker rundar av smaken och sojasåsen bidrar med sälta och umami. Smaken hålls medvetet lätt, så att bläckfiskens sälta får komma fram. Servera salladen som en liten förrätt eller som en del av en måltid med flera japanska rätter.
Det är konsistensen som gör rätten: skär den kokta bläckfisken tunt, så blir skivorna lätta att äta och dressingen fastnar runt dem. Gurkan saltas lätt först. Då dras vätska ut; krama sedan försiktigt ur skivorna, annars späder vätskan ut vinägerdressingen. Gurkan ska vara böjlig men fortfarande krispig. Blanda allt precis före servering. Lång marinering gör gurkan mjukare och salladen blötare.
Torkad wakame ger ett mjukt, lätt slemmigt tuggmotstånd och en diskret smak av hav. Blötlägg den kort i kallt vatten och krama ur den ordentligt innan du tillsätter den. Du kan också hoppa över den om du föredrar en sallad med bara bläckfisk och gurka. Använd risvinäger till dressingen; den är mildare än många andra sorters vinäger. Vitvinsvinäger går bra som ersättning, men ta lite mindre och smaka av: syran varierar mellan olika märken. Sojasåsen bidrar redan med sälta, så oftast behövs inget extra salt i dressingen.
Kokt bläckfisk finns ofta hos en fiskhandlare eller i en välsorterad mataffär. Välj bläckfisk som redan är kokt och avsvalnad; rå bläckfisk kräver en helt annan tillagning och passar inte i den här snabba salladen. Skär tentakeln tvärs över i tunna skivor. En vass kniv gör det lättare att få jämna skivor. Vänta med dressingen tills det är dags att blanda och smaka då av om du vill tillsätta lite mer vinäger eller socker.
Servera salladen kyld eller i rumstemperatur i små skålar. Den passar fint före grillad fisk, ris eller andra lätta rätter, och kan också serveras tillsammans med flera små rätter på bordet. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåp och ät dem helst inom en dag; gurkan förlorar sin krispighet med tiden.
Lägg den torkade wakamen i en liten skål med det kalla vattnet och låt ligga i blöt i 5 minuter. Häll av och krama försiktigt ur wakamen.
Skär gurkan i tunna skivor. Blanda med saltet och låt stå i 10 minuter. Krama försiktigt ur vätskan med rena händer.
Skär den kokta bläckfisken tvärs över i tunna skivor.
Rör ihop risvinäger, socker och sojasås i en liten skål tills sockret har lösts upp.
Lägg gurka, bläckfisk och wakame i en skål. Häll över dressingen precis före servering och blanda försiktigt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.