Fasta, klara agarbitar, len röd bönpasta och saftig frukt: anmitsu förenar olika texturer med en mörk, karamellig sirap av svart socker. Servera delarna väl kylda och ringla över kuromitsun precis före servering.
Anmitsu är en japansk dessert där kontraster står i centrum: neutral agar-gele möter söt anko, saftig frukt och sirap med djup karamellsmak. Delarna behåller sin form i skålen, så du kan själv bestämma proportionerna i varje tugga. Det här är en enkel hemmaversion med jordgubbar, kiwi och apelsin; anpassa gärna frukten efter vad som är moget och gott.
Agar, även kallat agar-agar, framställs av sjögräs och ger en fastare, mindre dallrig gele än gelatin. Agar måste koka ordentligt för att lösas upp. Låt därför blandningen sjuda en stund efter att den har kokat upp och rör samtidigt längs kastrullens botten. Gelen stelnar redan när den svalnar, men blir extra friskt god om den får stå i kylskåpet. Skär den i bitar först när den har stelnat helt.
Agarblandningen är lätt sötad och blir därför fräsch tillsammans med anko och kuromitsu. Anko är söt röd bönpasta; en slät variant ger en mjuk och jämn konsistens, medan grov anko har mer struktur. Båda passar bra. Färdig anko är praktisk, men tänk på att den redan är sötad: mer socker i gelen kan snabbt göra desserten tung. En liten mängd socker i agarn rundar av smaken utan att ta över med sin sötma.
Kuromitsu betyder sirap av svart socker. Japanskt svart rörsocker, som ofta säljs under namnet kokutō, har en fyllig, lätt rökig karamellsmak. Om du inte hittar det fungerar mörkt muscovadosocker som ersättning; smaken blir lite annorlunda, men sirapen är fortfarande fyllig och trögflytande. Låt sirapen svalna efter att sockret har lösts upp: då tjocknar den ytterligare. Om den är för tjock vid servering, rör ner en tesked varmt vatten.
Jordgubbar ger en frisk ton när de är i säsong; kiwi och apelsin bidrar också med saftighet och syra under resten av året. Byt gärna ut dem mot annan fast, mogen frukt, men undvik frukt som snabbt blir mosig. Fördela agar, frukt och anko i fyra skålar och servera kuromitsun vid sidan av, så att alla kan ta så mycket de vill. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ät dem helst inom två dagar; vänta med sirapen tills det är dags att servera.
Häll 500 ml vatten i en kastrull och tillsätt agar-agarpulvret. Vispa ordentligt och koka upp under omrörning.
Tillsätt strösockret. Låt blandningen sjuda försiktigt i 2 minuter och rör om regelbundet så att agarn löses upp ordentligt. Häll över i en grund form och låt svalna tills gelen har stelnat. Ställ sedan formen i kylskåpet i minst 1 timme.
Gör kuromitsun genom att lägga det svarta rörsockret och 75 ml vatten i en liten kastrull. Värm på låg värme och rör tills sockret har lösts upp. Låt sjuda försiktigt i 2 à 3 minuter tills sirapen har tjocknat något. Låt svalna.
Skär agar-gelen i bitar. Snoppa jordgubbarna och skär dem i fjärdedelar. Skala kiwin och skär den i bitar. Skala apelsinen och dela den i klyftor.
Fördela agarbitarna, frukten och ankon i fyra skålar. Servera väl kylda med kuromitsun vid sidan av, så att alla kan tillsätta sirap efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.