Mjuka, gyllenbruna pannkakor med en mild smak av honung och en rejäl fyllning av söt azukibönpasta. Dorayaki gör du i en stekpanna med några enkla ingredienser; med jämn, måttlig värme får de sin karakteristiska färg och mjuka smula.
Dorayaki hör till den japanska wagashi-traditionen för sötsaker. Den välkända formen består av två små, runda pannkakor med anko emellan: söt pasta av röda azukibönor. Utsidan är mjuk och har en mild smak av honung, medan fyllningen är fastare och fylligare i smaken. I Japan finns både slät anko och en grövre variant med tydliga bitar av bönor. Båda passar bra; valet påverkar framför allt konsistensen i mitten.
Smeten verkar enkel, men pannans temperatur gör stor skillnad. Är värmen för hög mörknar honungen i smeten snabbt innan mitten har gräddats. En stekpanna på medellåg värme ger pannkakorna tid att gräddas jämnt och bli gyllenbruna. En bra nonstickpanna gör det lättare att grädda dem utan ett tjockt lager fett. Torka eventuellt ut lite olja med hushållspapper: det ska inte finnas något synligt lager kvar, annars får pannkakorna fläckar.
Ägg ger smeten struktur och mjöl utgör basen; socker och honung ger sötma och bidrar till färgen. Bakpulver hjälper pannkakorna att bli luftiga. Låt den blandade smeten vila en kort stund så gräddas den jämnare. Anko finns att köpa i japanska och andra asiatiska butiker, ofta på burk, i vakuumförpackning eller i en glasburk. Välj slät koshian för en jämn fyllning eller tsubuan för mer tuggmotstånd. Om pastan är väldigt fast, rör först ut den med en sked; tillsätt inte vätska utan vidare, eftersom fyllningen ska stanna mellan pannkakorna.
Grädda pannkakorna ungefär lika stora och bred anko på den minst jämna sidan. Tryck försiktigt på den övre pannkakan så att fyllningen når nästan ända ut till kanten utan att rinna ut. Servera dorayaki som dessert eller till grönt te, i rumstemperatur så att den mjuka konsistensen kommer till sin rätt. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; låt dem bli rumstempererade före servering. Kylskåpet kan göra pannkakorna fastare, så värm dem helst inte länge eller på hög värme.
Vispa äggen med socker och honung i en bunke tills smeten är jämn. Sikta ner mjölet och bakpulvret och vänd ihop tills inget torrt mjöl syns. Rör ner vattnet och låt smeten vila i 10 minuter.
Värm en bra nonstickpanna på medellåg värme. Häll några droppar olja på hushållspapper och torka ut pannan med det; det ska inte finnas något synligt lager olja kvar.
Häll cirka 1½ matsked smet i pannan för varje pannkaka. Grädda några åt gången med lite mellanrum. Vänd dem när små bubblor syns och kanterna ser torra ut. Grädda den andra sidan i ungefär 30 sekunder till, tills den är ljust gyllenbrun. Lägg dem på en tallrik och upprepa med resten av smeten.
Låt pannkakorna svalna tills de är ljumma. Fördela ankon på den minst jämna sidan av hälften av pannkakorna och lämna en smal kant fri. Lägg de övriga pannkakorna ovanpå och tryck försiktigt så att fyllningen fördelas.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.