Blank torsk med en smakrik misoglasyr, gyllenbrunt ris och snabbt wokad pak choi. En frisk misosås och lite chili crisp ger varje tugga extra sting och kontrast.
Miso ger den här måltiden en mustig grund: pastan av fermenterade sojabönor tillför sälta och djup umami, och får en blank yta på torsken i ugnen. Vit miso passar bra här eftersom den är mild nog att blandas med mirin och honung. Ersätt den inte bara med extra soja; då blir glasyren tunnare och saltare. Såsen får också miso separat, så att smaken inte bara sitter på fiskens yta.
Torsken håller sig saftig om du inte tillagar den för länge. Torka filéerna torra innan du penslar på glasyren: då fäster den bättre och fisken ångas mindre. Miso och honung får snabbt färg, så tillaga fisken i måttlig ugnstemperatur och håll koll på den de sista minuterna. Fisken är färdig när den är ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor. Tjocka filéer kan behöva lite längre tid än tunna.
Till det krispiga riset fungerar kallt, redan kokt ris bäst. Kornen är då torrare och går lättare att steka i en het stekpanna utan att genast bli mosiga. Tryck ut riset i ett jämnt lager och låt det steka ostört i några minuter innan du vänder runt det; då hinner undersidan få en rejäl stekyta. Använd nykokt ris om det passar bättre, men bred ut det efter kokningen så att det svalnar. Låt inte kokt ris stå länge i rumstemperatur: kyl ner det snabbt och ställ det övertäckt i kylskåpet.
Pak choi läggs i pannan först på slutet. De vita stjälkarna behöver lite längre tid än bladen, men ska fortfarande ha ett lätt tuggmotstånd. Ingefära och vitlök ger arom utan att ta över från mison. Vill du ha mer syra kan du öka mängden risvinäger i såsen efter smak; ta då inte för mycket gochujang, så att den inte tar över alla andra smaker.
Gochujang är en koreansk fermenterad chilipasta och chili crisp är en het, krispig chiliolja; de är medvetna moderna inslag till den japanskinspirerade mison och inte fasta inslag i en japansk klassiker. Gochujang gör såsen varm och lätt söt, medan en sked chili crisp på tallriken ger krispig chili och extra sting. Servera fisken genast med riset och pak choi vid sidan. Lägg gärna till en limeklyfta om du vill förstärka den friska smaken ytterligare.
Sätt ugnen på 200 °C. Torka torsken torr. Blanda 1½ matsked miso med mirin, honung, soja och riven ingefära. Pensla fisken med blandningen och lägg bitarna på en bakplåt med bakplåtspapper.
Tillaga torsken i 10–12 minuter, beroende på tjocklek, tills fisken är ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor. Håll koll på glasyren; ta ut fisken tidigare om den börjar få för mörk färg.
Rör ihop den resterande matskeden miso med gochujang, risvinäger och vatten till en slät sås.
Hetta upp den neutrala oljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i riset och tryck ut det i ett jämnt lager med en stekspade. Stek i 4–5 minuter utan att röra om, tills undersidan är krispig. Vänd riset i bitar och stek i ytterligare 2 minuter.
Skjut riset åt ena sidan av pannan. Lägg i pak choi och vitlök och woka i 2–3 minuter, tills stjälkarna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd och bladen precis har mjuknat. Lägg upp riset och pak choi på två tallrikar.
Lägg torsken bredvid, skeda misosåsen över fisken och servera med chili crisp.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.