Den här Osaka-klassikern har en gyllenbrun yta och en mjuk, smakrik kärna med bitar av bläckfisk, salladslök och inlagd ingefära. Med en takoyakipanna och en grillpinne vänder du munsbitarna medan de gräddas. Servera dem direkt med takoyakisås och japansk majonnäs.
Takoyaki är runda, smakrika munsbitar som är kända som en specialitet från Osaka. Namnet kommer från tako, bläckfisk, och yaki, stekt eller grillad. En viktig skillnad jämfört med en vanlig pannkaka är hur smeten gräddas i en panna med halvrunda fördjupningar: medan utsidan stelnar vänds munsbitarna med en grillpinne, så att varje bit gradvis får en rund form. Tekniken kräver lite uppmärksamhet, men du behöver inte få till perfekta bollar från första stund. Några lösa smetkanter hjälper faktiskt till att fylla fördjupningen medan du vänder.
Smeten är tunnare än klassisk pannkakssmet och får sin salta smak från dashi, en japansk buljong som ofta görs med kombu och bonito. Färdig dashi är praktiskt; följ anvisningarna på förpackningen när du blandar till buljongen och låt den svalna innan du vispar ihop den med äggen. Om du inte har dashi kan du använda en mild grönsaksbuljong, men smaken blir då mindre tydlig. Sojasås ger extra sälta och umami, så ta det försiktigt med saltet.
Använd kokt bläckfisk, skuren i små bitar, så att fyllningen hinner bli varm under den korta gräddningstiden. Salladslök ger en frisk, lätt skarp smak och inlagd ingefära bidrar med syra och lite hetta. Beni shoga är japansk röd inlagd ingefära som ofta används i takoyaki. Om du inte hittar den går det bra med finhackad inlagd ingefära; skölj den snabbt om smaken är väldigt söt. Munsbitarna är mjuka och saftiga inuti, så grädda dem på medelvärme tills utsidan är fast och gyllenbrun innan du vänder dem vidare.
En takoyakipanna är smidigast att använda, men pannorna varierar i storlek och värme. Smörj fördjupningarna ordentligt och ha en ätpinne eller en tunn grillpinne nära till hands; en gaffel av metall kan skada nonstickbeläggningen. Grädda i omgångar om pannan inte värmer alla munsbitar jämnt på samma gång. Fyll fördjupningarna ordentligt och vänd munsbitarna när kanterna börjar stelna. Smet som rinner över kanten kan du vika in med grillpinnen.
Servera takoyaki direkt från pannan med takoyakisås och japansk majonnäs. Toppingarna är fylliga och smakrika; en tunn zigzag räcker för att inte täcka den krispiga utsidan. Katsuobushi, tunna bonitoflingor, är en vanlig extra topping, men kan uteslutas. Takoyaki är tänkta som varma munsbitar att dela på och passar bra som förrätt. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i ugn eller airfryer. Om du steker dem igen i en lätt oljad panna kan utsidan bli lite krispig på nytt.
Vispa ihop den avsvalnade dashin med äggen, sojasåsen och saltet i en rymlig skål. Vispa ner mjölet lite i taget tills du har en tunn smet utan stora klumpar.
Värm takoyakipannan på medelvärme. Smörj alla fördjupningar rikligt med neutral olja.
Häll smet i fördjupningarna tills de är fulla och smeten rinner över en aning. Fördela bläckfisken, salladslöken och den inlagda ingefäran i fördjupningarna.
Grädda tills kanterna börjar stelna och få färg. För in en grillpinne längs kanten på varje munsbit och vänd försiktigt ett kvarts varv. Vik in lös smet och fortsätt att vända munsbitarna lite i taget tills de är runda och gyllenbruna runt om. Räkna med cirka 8–10 minuter per omgång.
Lägg takoyakin på ett fat. Ringla över takoyakisås och japansk majonnäs och strö eventuellt över katsuobushi. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.