Tunna strimlor av kardborrerot och morot wokas snabbt och får en glansig yta av soja och mirin. En nypa chili ger lite sting, medan rostade sesamfrön rundar av med en nötig ton. Servera den här japanska grönsaksrätten som tillbehör till ris eller grillad fisk.
Kinpira gobo handlar om kardborrerot, som heter gobo på japanska: en lång, fast rot med jordig smak och en lätt träig ton. Morotsstrimlorna bidrar med sötma och färg, men spelar en biroll; kardborreroten ska tydligt kännas igen. I det här tillbehöret får grönsakerna ett tunt lager sås, inte en tung dressing. Kombinationen av salt soja, söt mirin och lite chili håller smaken i balans.
Skär båda grönsakerna i så jämna, tunna strimlor som möjligt. Då blir de klara ungefär samtidigt och tar upp såsen bra, samtidigt som de behåller sitt tuggmotstånd. En vass kniv fungerar fint; en mandolin med julienneinsats kan gå snabbare, men var noga med fingrarna. Kardborrerot missfärgas efter att den skurits. En kort stund i kallt vatten motverkar det. Låt sedan strimlorna rinna av ordentligt: blöta grönsaker ångas snarare än wokas i pannan.
Den korta tillagningen på medelhög till hög värme är viktig för konsistensen. Använd en rymlig stekpanna eller wok och rör om regelbundet så att de tunna strimlorna inte bränns vid på vissa ställen. Tillsätt såsen först när grönsakerna har mjuknat lite. Mirin innehåller socker och kan snabbt mörkna om den tillagas länge; en liten skvätt vatten hjälper såsen att fördela sig och ge grönsakerna en glansig yta. Ta pannan från värmen så snart moroten är lagom mjuk men fortfarande har tuggmotstånd.
Färsk gobo finns i japanska och andra asiatiska butiker, men säljs inte alltid i vanliga grönsaksdiskar. Skala roten tunt eller skrapa bort det yttersta lagret med baksidan av en kniv och skär bort de hårda ändarna. Svartrot kan användas som ett praktiskt alternativ, även om den är mildare och mindre fast; tunna strimlor rotselleri ger också en användbar, men tydligt annorlunda, variant. Låt moroten vara kvar i receptet i båda fallen för färgens och sötmans skull.
Servera kinpira gobo varm eller rumstempererad, till exempel med ångat ris och grillad fisk, eller som en del av en måltid med flera små rätter. De rostade sesamfröna passar till de jordiga grönsakerna och ger en subtil crunch. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem snabbt i en panna; då behåller strimlorna sin fasthet bättre än om du värmer dem länge. Tillsätt eventuellt en tesked vatten vid uppvärmningen om såsen har tjocknat.
Skrapa kardborreroten ren eller skala den tunt. Skär bort de hårda ändarna och skär roten i tunna strimlor på ungefär 5 cm. Lägg dem en kort stund i en skål med kallt vatten för att motverka missfärgning. Häll av vattnet och torka strimlorna ordentligt.
Skala moroten och skär den i strimlor som är ungefär lika långa och tjocka som kardborrerotsstrimlorna.
Blanda soja, mirin, vatten, socker och chiliflakes i en liten skål.
Värm sesamoljan i en rymlig stekpanna eller wok på medelhög till hög värme. Tillsätt kardborreroten och woka i 3 minuter.
Tillsätt moroten och woka i ytterligare 2 minuter, tills strimlorna har mjuknat lite men fortfarande känns fasta.
Häll såsblandningen i pannan och woka i 2–3 minuter, tills grönsakerna är lagom mjuka men fortfarande har tuggmotstånd och såsen ligger glansig runt strimlorna.
Ta pannan från värmen, strö över de rostade sesamfröna och servera varmt eller rumstempererat.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.