Den här gräddade cheesecaken kombinerar en krämig, lätt syrlig fyllning med hojicha: rostat grönt te med en mild, nötig smak. Ett tunt lager sesamkrokant ger en torr och knaprig kontrast.
Hojicha är grönt te som rostas. Som pulver ger det cheesecaken en varm, nötig smak utan den skarpa gräsighet som vissa gröna teer kan ha. Intensiteten varierar mellan olika märken, så väg upp pulvret noggrant och smaka eventuellt av lite av den ogräddade fyllningen innan du tillsätter äggen. Pulvret kan klumpa sig: sikta det och rör först ut det till en slät blandning med lite av gräddfilen. Hojicha finns i specialbutiker och webbutiker med japanska ingredienser; välj ett pulver som är avsett för matlagning eller bakning.
Färskost och gräddfil ger tillsammans en fyllig men inte platt fyllning. Gräddfilens milda syrlighet balanserar smaken, medan kexbottnen ger en stadig, smörig grund. Neutrala vetekex är praktiska; digestivekex ger en något maltigare botten. Mixa dem fint och tryck ut blandningen jämnt, särskilt längs kanten. Då går bottnen lätt att skära snyggt senare och den faller inte sönder. En springform på 20 centimeter ger en relativt hög cheesecake; i en större form blir den lägre och gräddningstiden kan bli kortare.
En låg ugnstemperatur hjälper äggen att stelna långsamt. Kanten ska vara fast, men mitten ska fortfarande dallra lite när du stänger av ugnen; den gräddas klart medan kakan svalnar. Om den gräddas för länge blir fyllningen lätt torr och risken för sprickor ökar. Låt därför kakan svalna gradvis och ställ den sedan i kylskåpet i minst sex timmar. Vattenbad behövs inte, men noggrann avsvalning och att inte vispa fyllningen luftig hjälper till att ge en jämn konsistens.
Sesamkrokanten gör du separat från kakan. Smält sockret till en klar, gyllene karamell, rör snabbt ner sesamen och bred ut blandningen tunt på bakplåtspapper. Karamell blir mycket het: rör den inte och låt den svalna helt innan du bryter den i bitar. Förvara bitarna separat och lägg dem på cheesecaken precis före servering; i kylskåpet drar krokanten åt sig fukt. Svart sesam ger ett mer uttrycksfullt utseende och en tydligare rostad smak, medan vit sesam är mildare.
Servera kakan i tunna bitar så att den krämiga fyllningen och krokanten blir lagom balanserade. En kopp hojicha eller osötat grönt te passar bra till. Färsk frukt behövs inte, men några klyftor mandarin kan ge en frisk, saftig kontrast. Förvara rester av cheesecaken övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar. Förvara sesamkrokanten torrt och lufttätt i rumstemperatur.
Värm ugnen till 170 °C (över- och undervärme). Klä botten på en springform på 20 cm med bakplåtspapper och smörj kanten lätt.
Mixa kexen fint. Blanda med det smälta smöret, tryck ut blandningen jämnt i formens botten och grädda i 10 minuter. Ta ut formen ur ugnen och sänk temperaturen till 145 °C.
Rör ihop hojichapulvret med 2 matskedar av gräddfilen till en slät smet. Vispa färskosten med 150 g socker slät i en stor bunke på låg hastighet. Blanda ner hojichasmeten, resten av gräddfilen, majsstärkelsen, vaniljen och saltet.
Tillsätt äggen ett i taget och blanda kort på låg hastighet efter varje tillsats, bara tills ägget har gått in i smeten. Häll fyllningen på den förgräddade bottnen och jämna till ytan.
Grädda cheesecaken i 70–85 minuter på 145 °C. Kanten ska vara fast och mitten får fortfarande dallra lite när du försiktigt rör formen. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt kakan stå kvar i ugnen i 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt. Täck över den och ställ den sedan i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten, innan du tar bort springformens kant.
Gör krokanten precis före servering. Klä en skärbräda eller plåt med bakplåtspapper. Smält 75 g socker i en liten, ren kastrull på medelhög värme utan att röra om; vicka försiktigt på kastrullen när sockret börjar få färg.
Ta kastrullen från värmen så snart karamellen är gyllene, rör snabbt ner sesamen och bred ut blandningen tunt på bakplåtspappret. Låt svalna helt och bryt i små bitar.
Skär den kylda cheesecaken i bitar med en varm, torr kniv. Stick ner en bit sesamkrokant i varje bit precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.