Japanska recept: dashi, nudlar och krispiga grönsaker

Tunna skivor nötkött och mjuk lök får sjuda en kort stund i dashi, soja, mirin och socker. Skeda den blanka såsen över japanskt ris: enkelt, smakrikt och precis lagom för att suga upp med varje tugga.

De här japanska stekta nudlarna kombinerar gyllenbruna kanter med saftigt fläskkött och kål som fortfarande har lite tuggmotstånd. En smakrik, sötsalt sås binder ihop allt, och den inlagda ingefäran bryter av med friskhet och sting.

Nikujaga är en japansk gryta med tunt skivat nötkött, potatis och lök i en lätt, salt-söt buljong av dashi, soja och mirin. Servera med ångkokt ris; potatisen ska vara mjuk men inte falla sönder.

Laxen tillagas varsamt i sake, mirin och ingefära; miso gör kokspadet mustigt, lätt sött och glansigt. Servera små portioner som tillbehör med ris och andra japanska rätter.

Snabbt blancherad spenat får en nötig dressing av rostad sesam, soja och lite socker i den här japanska sidorätten. Gott till ris, fisk eller tofu.

Laxbitar får marinera en kort stund i soja, sake och ingefära, vänds sedan i ett tunt lager potatisstärkelse och friteras till en frasig yta. Riven daikon och citron ger friskhet till den smakrika fisken.

I den här japanska hotpoten tillagas tofu, svamp och rikligt med spenat i en lätt buljong av dashi, soja och sake. Ställ grytan på bordet och lägg i spenaten i omgångar: då håller bladen sig gröna och hinner precis mjukna innan det är dags att äta.

Lax med en tunn, glansig teriyakiglasyr, mjukt japanskt ris och krispigt grön broccoli: en välbalanserad huvudrätt där den sötsalta såsen lyfter fisken utan att ta över.

Krispig tofu, en mjuk kärna och en lätt buljong med riven daikon: den här japanska sidorätten är som bäst direkt från pannan.

Mjuk aubergine med brynta kanter, täckt av en glansig sås på miso, mirin och sake. Med ris och salladslök blir det en mustig japansk lunch för två.

Varmt ris, lax i bitar och mild dashi blir en lätt och smakrik lunch. Nori, sesam och lite wasabi ger precis lagom extra smak utan att ta över buljongen.

En skål ångande japanskt ris, ett ägg och några droppar soja: tamago kake gohan är enkelt, men kräver rätt temperatur och rätt sorts ris. Rör ner ägget i de heta riskornen så bildar det ett mjukt, krämigt lager.

Gyllenbrun stekt tofu får ett glansigt lager av söt och salt miso. Tillsammans med ris och lätt ångad broccoli blir det en komplett japanskinspirerad huvudrätt med mjuka, krispiga och smakrika inslag.

I den här japanska tillagningen får laxen ett milt, fylligt djup av sakekasu, miso och mirin. Efter en natt i marinad grillar du fisken kort, så att kanterna karamelliseras medan mitten förblir saftig. Servera som ett litet tillbehör med ris och grönsaker.

Tunna skivor lax får vila en kort stund mellan fuktiga kombuark. Tången avger umami och suger upp en del fukt, vilket gör att fisken känns fastare. Servera laxen kall med soja och lite wasabi.

Gyllenbrun stekt lax får dra i en frisk marinad av risvinäger, soja, lök och morot. Servera de munsbitarna kalla eller rumstempererade som förrätt; det tunna mjöllagret hjälper den syrliga, smakrika marinaden att fästa på fisken.

Sake no shioyaki handlar om lax, salt och direkt värme. En kort vilotid drar ut fukt till ytan; när fisken har torkats av kan den grillas fint utan att en sås tar över smaken. Servera med ris, frisk riven daikon och citron.

Mjuk, rostad aubergine med ett glansigt lager miso och mirin får en smakrik, lätt söt yta under grillen. Med ris till blir den här japanskinspirerade grönsaksrätten komplett.

De här japanska ristrianglarna är fyllda med salt, grillad lax och lite frisk inlagd ingefära. Riset håller ihop fyllningen; en remsa nori ger ett smakrikt, krispigt bett om du sveper om onigirin precis före servering.

De här Nagoya-inspirerade tebasaki-vingarna får ett tunt, krispigt skinn efter dubbel fritering. Ett glansigt lager soja, mirin och sake ger en fyllig sötma; svartpeppar och sesam sätter pricken över i.

Den här japanska rullade omeletten är mjuk och saftig, med den fylliga smaken av dashi och en lätt sötma från mirin. Riven daikon till ger en frisk och krispig kontrast.

I yudofu värms fast tofu varsamt i en mild kombubuljong. Ponzu, ingefära och salladslök ger friska, smakrika inslag vid bordet; ris och gröna grönsaker gör måltiden komplett.

Den här japanska risgröten blir mjuk och krämig när riset får koka långsamt i rikligt med vatten. En salt och syrlig umeboshi och färsk salladslök ger varje sked en tydlig kontrast.

Mjuk lax med en klibbig glasering av vit miso och honung får en frisk motvikt av krispig gurka med risvinäger. Servera med ris för en komplett huvudrätt.