Matig edamame, krispig gurka och mogen mango gör den här färgstarka salladen både fräsch och mättande. Dressingen med risvinäger, soja, sesamolja och lime balanserar syra, sälta och fruktig fräschör.
Den här salladen bygger på kontrasten mellan matig edamame, saftig mango och fräsch gurka. Skär ingredienserna i små, ungefär lika stora tärningar, så får varje tugga flera olika texturer och salladen blir lätt att lägga upp. Välj en mango som är mogen men fortfarande fast; en mycket mjuk frukt blir snabbt mosig när du blandar salladen. Vanlig gurka fungerar utmärkt. Ta eventuellt bort kärnhuset om det är väldigt vattnigt, så att dressingen inte späds ut.
Fryst edamame är praktiskt här: bönorna är redan skalade och finns att köpa året runt. Koka dem enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis några minuter i rikligt med kokande vatten. De ska vara genomkokta men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Skölj dem snabbt i kallt vatten efter att du hällt av dem, så avstannar tillagningen, och låt dem rinna av ordentligt. Varma bönor gör gurkan mjuk och värmer upp mangon, så låt dem svalna innan du blandar salladen.
Dressingen innehåller fyra tydliga ingredienser med olika funktioner. Risvinäger ger en mild, rund syra; limesaft gör smaken friskare och mer aromatisk. Soja bidrar med sälta och umami, medan sesamolja tillför en rostad, nötaktig ton. Blanda först dressingen och smaka av: sältan i soja varierar, och en saftig, söt mango kan ibland behöva lite mer lime. Tillsätt inte extra salt av bara farten. Strö över de rostade sesamfröna precis på slutet, så behåller de sin lätta krispighet.
Finhacka även salladslöken och blanda den med den avsvalnade edamamen, gurkan och mangon, så fördelas allt jämnt. Vänd försiktigt ner dressingen; om du rör kraftigt kan mangon mosas. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme och skaka pannan regelbundet. Ta av dem från värmen så snart de doftar och får lite färg, eftersom de snabbt kan brännas.
Servera salladen som tillbehör till grillad fisk eller tofu, eller ställ fram den till en måltid med ris. Du kan förbereda en del i förväg: koka och kyl edamamen och gör dressingen. Skär helst gurkan och mangon strax före servering, eller förvara alla delar separat i kylskåpet. Salladen är godast samma dag som den blandas; med tiden släpper gurkan och mangon vätska och sesamen förlorar sin krispighet.
Koka edamamen enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 3–4 minuter i rikligt med kokande vatten. Häll av, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt och svalna.
Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta av fröna från värmen så snart de fått lite färg och börjar dofta. Låt svalna.
Vispa ihop risvinäger, soja, sesamolja och limesaft i en liten skål.
Skär gurkan och mangon i små tärningar. Finhacka salladslöken.
Lägg den avsvalnade edamamen, gurkan, mangon och salladslöken i en stor skål. Tillsätt dressingen och vänd försiktigt runt.
Strö över de rostade sesamfröna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.