Mjuk, grovt mosad potatis, krämig japansk majonnäs och tunt skurna, krispiga grönsaker: den här japanska potatissalladen är ett fräscht tillbehör till grillad fisk eller kyckling.
Japansk potatissallad är ett välkänt tillbehör i det japanska yōshoku-köket: rätter där västerländska ingredienser och tillagningssätt fick en plats i den japanska matkulturen. Det finns olika varianter, men potatis, majonnäs och finhackade grönsaker är en klassisk kombination. Den här versionen är enkel, med gurka och morot. Potatisen mosas inte slät; det är just den grova, mjuka konsistensen som skiljer salladen från många potatissallader med fasta bitar.
Mjölig potatis passar bra här eftersom den lätt faller isär efter kokning och suger upp majonnäsen. Mjölig potatis som Eigenheimer eller Bintje passar utmärkt. Koka potatisen med skalet på så att den tar upp mindre vatten, och skala den när den svalnat så pass att du kan hantera den. Mosa den medan den fortfarande är varm: då kan ångan slippa ut och potatisen blir inte lika lätt klistrig. Låt sedan moset svalna innan du tillsätter majonnäsen, så förblir såsen krämig.
Gurka innehåller mycket vätska. Genom att salta de tunna skivorna en kort stund och sedan krama ur dem ordentligt förblir salladen fast i stället för vattnig. Moroten ger en mild sötma och lite tuggmotstånd. Skär båda grönsakerna tunt så att de blandas väl med den mjuka potatisen. Japansk majonnäs är vanligtvis fylligare och lite syrligare än många europeiska majonnäser. Använd den om du hittar den; vanlig majonnäs fungerar också. Tillsätt i så fall eventuellt en liten skvätt risvinäger för en liknande fräsch balans.
Smaken är mild och krämig, med en subtil sötsyrlig ton och krispiga grönsaksbitar. Smaka av på slutet för att se om mer salt behövs: gurkan har redan saltats och majonnäsen innehåller också salt. Lite svartpeppar ger kontrast utan att ta över de andra smakerna. Salladen passar fint till grillad fisk eller kyckling och även till en japansk måltid med ris och andra små tillbehör.
Du kan gärna göra salladen några timmar i förväg; smakerna hinner blandas när den står i kylen. Förvara rester övertäckta i kylskåp vid högst 4 °C och ät dem inom två dagar. Rör försiktigt om före servering, eftersom potatisen blir fastare när den kyls. Servera salladen kall eller låt den stå en kort stund utanför kylskåpet så att den blir rumstempererad; låt den inte stå framme i rumstemperatur någon längre stund.
Skölj potatisen och koka den med skalet på i rikligt med vatten i 15–20 minuter, tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en kort stund.
Skär under tiden gurkan i tunna halvmånar. Blanda med en halv tesked salt och låt stå i 10 minuter. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt ur gurkan med rena händer.
Skala moroten och skär den i tunna strimlor. Koka strimlorna i kokande vatten i 2 minuter och häll av vattnet.
Skala potatisen när den svalnat så pass att du kan hantera den. Mosa den grovt i en rymlig skål och låt svalna tills den är ljummen.
Rör ner japansk majonnäs, risvinäger, socker och några varv med svartpepparkvarnen i potatisen. Vänd ner gurkan och moroten. Smaka av och tillsätt resten av saltet efter smak.
Täck över och ställ i kylskåpet i minst 30 minuter. Rör försiktigt om före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.