Tjocka klyftor kålrabbi blir mjuka och saftiga i ugnen, med gyllenbruna kanter. Ett tunt lager misosmör ger en fyllig umamismak; rostad sesam och salladslök ger en fräsch, krispig avslutning.
Kålrabbi har en mild, lätt pepprig smak och håller formen bättre efter rostning än till exempel zucchini. Skär knölarna i klyftor som är ungefär två centimeter tjocka: tunna bitar blir klara snabbare, men torkar också lättare ut. Skala bort det sega skalet ordentligt med en skalare eller kniv; ibland finns ett trådigt lager under skalet. I Nederländerna finns kålrabbi framför allt i överflöd på våren och försommaren, men den går ofta att få tag på även under resten av året. Välj knölar som känns fasta och inte ser uttorkade ut.
Det är viktigare att ha gott om plats på plåten än att använda en avancerad teknik. Om klyftorna ligger mot varandra ångkokas de snarare än får brynta kanter. Fördela dem på en stor plåt och vänd runt dem med olja och salt. I en het ugn karamelliseras utsidorna medan insidan förblir saftig. Den exakta tiden beror på tjockleken och ugnen; stick en kniv i en tjock bit efter ungefär 25 minuter. Kniven ska gå in utan större motstånd, samtidigt som klyftorna håller formen.
Ljus miso passar bra här eftersom smaken oftast är mild och rund. Rör ner den i mjukt smör och pensla kålrabbin först efter rostningen. Då håller sig smöret krämigt och du undviker att mison blir för mörk på den heta plåten. Miso är salt i sig, så smaka på smöret innan du tillsätter mer salt. Har du ingen ljus miso hemma? En annan mild miso går också bra, men börja med lite mindre och justera smaken. Färg och intensitet varierar mellan olika sorter.
Sesamfrön får en nötig doft på några minuter i en torr stekpanna; skaka pannan regelbundet och ta bort fröna så snart de är lätt gyllenbruna. Håll noga uppsikt, för de får snabbt färg. Salladslök ger en fräsch, mild hetta och gör det fylliga smöret mindre tungt. Servera kålrabbin som tillbehör till ris och tofu eller till stekt fisk. Den passar också bra bredvid en enkel skål nudlar. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i ugn eller stekpanna; sesamen smakar bäst om du tillsätter den precis före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
Skala kålrabborna ordentligt och skär dem i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Vänd runt dem på plåten med oljan och saltet och lägg dem med lite mellanrum.
Rosta kålrabbin i 25–35 minuter, vänd klyftorna efter halva tiden och ta ut dem ur ugnen när de är mjuka och har fått gyllenbruna kanter.
Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta bort fröna så snart de är lätt gyllenbruna och doftar nötigt.
Rör ihop det mjuka smöret och den ljusa mison till en slät blandning. Skär salladslökarna i tunna ringar.
Pensla den varma kålrabbin med misosmöret. Strö över sesamfröna och salladslöken och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.