I den här vietnamesiska tomatsåsen tar gyllenstekt tofu upp de mustiga smakerna från vitlök, salladslök och fisksås. Med ångkokt ris till blir det en enkel och mättande huvudrätt.
Đậu phụ sốt cà chua betyder tofu i tomatsås. Det är en välbekant vietnamesisk husmansrätt där fast tofu och tomat spelar huvudrollerna. Såsen ska inte vara en tjock, länge inkokt sky: den får gärna vara saftig och lätt, så att du kan blanda den med riset. Vitlök ger en varm grund, salladslök en mild löksmak och fisksås bidrar med sälta och umami. Lite socker rundar av tomatens friska smak utan att göra rätten söt.
Fast tofu är viktig här. Silken tofu faller sönder så fort du steker bitarna eller rör runt dem i såsen. Torka därför tofun noga och välj ett block som håller formen; extra fast tofu fungerar också. När ytan först steks gyllenbrun får rätten mer textur och bitarna håller formen i såsen. Använd en rymlig stekpanna och låt tofun få tid att bilda en stekyta innan du vänder den. Några brynta fläckar räcker; den behöver inte bli hård runtom.
Mogna tomater ger den friskaste och fylligaste smaken på sommaren. Utanför tomatsäsongen passar fasta, smakrika kvisttomater; om tomaterna är bleka eller vattniga kan du ersätta en del med konserverade tomater. Låt då såsen sjuda lite längre och smaka av före servering: konserverade tomater kan smaka syrligare. Fisksås är en avgörande ingrediens och gör att rätten inte är vegetarisk. För en vegetarisk version kan du ersätta fisksåsen med ljus soja, men smaken förändras då; tillsätt lite i taget och smaka av ordentligt.
Servera tofun direkt med ångkokt jasminris, så att den lösa såsen inte går till spillo. En skål gurka eller en enkel grönsaksrätt till ger en frisk och krispig kontrast, men rätten behöver ingen extra garnering. Ställ resterna i kylen övertäckta inom två timmar och använd dem inom två dagar. Värm dem ordentligt i en panna på låg värme; tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat under förvaringen. Förvara riset separat och kyl även ner det snabbt.
Skölj riset tills vattnet är nästan klart. Lägg riset och 225 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt riset stå under lock i ytterligare 10 minuter.
Torka tofun och skär den i bitar på ungefär 2 cm. Skär tomaterna i små klyftor. Finhacka vitlöken. Skär salladslökarna i tunna ringar och håll den vita och gröna delen åtskilda.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i ett lager i 8–10 minuter tills den är gyllenbrun runtom; vänd försiktigt på bitarna under tiden. Lägg dem på en tallrik.
Stek den vita delen av salladslöken och vitlöken i ungefär 30 sekunder i samma panna. Tillsätt tomaterna och stek i 4 minuter, tills de mjuknar och släpper ifrån sig saft.
Rör ner fisksås, socker, vatten och svartpeppar. Låt såsen sjuda försiktigt i 5 minuter. Lägg tillbaka tofun i pannan och låt sjuda i ytterligare 3–4 minuter, så att såsen förblir saftig och tofun tar upp smakerna.
Lägg upp tofun och tomatsåsen på riset och strö över den gröna delen av salladslöken.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.