Mjuk, rostad aubergine får en frisk fyllning av bulgur, tomat, citron och persilja. Valnötter ger tuggmotstånd; en klick vitlöksyoghurt gör rätten krämig och lätt syrlig.
Aubergine behöver tid och ordentligt med värme för att gå från fast och ibland lite svampig till mjuk och nästan krämig. I en varm ugn får snittytorna färg och fruktköttet en mild, rostad smak. Det blir en stadig bas för den friskare fyllningen: bulgur suger upp tomatspad och citron, medan valnötterna behåller sin struktur. Använd medelgrov bulgur; den behåller sin form efter kokningen och blir inte lika lätt mosig som en mycket fin variant.
Auberginer finns det gott om i Nederländerna framför allt under de varmare månaderna, men de säljs i butiker året runt. Välj exemplar som känns fasta, har ett slätt, glansigt skal och saknar mjuka fläckar. Stora auberginer passar bra att fylla; mindre går också bra, men kontrollera dem tidigare i ugnen eftersom de blir klara snabbare. Mogna tomater ger bulgurn mer saft och smak. Utanför tomatsäsongen kan du använda fasta körsbärstomater, halverade så att de lätt blandas med fyllningen.
Valnöt passar här inte bara för sin jordiga smak, utan också för att de knapriga bitarna kontrasterar mot den mjuka auberginen och grynen. Grovhacka dem och rör ner dem i fyllningen först när bulgurn är kokt. Persilja och citron piggar upp helheten; tillsätt citronsaften lite i taget och smaka av, eftersom tomater varierar i sötma och syra. Har du inga valnötter hemma? Grovhackad mandel ger också crunch, även om smaken är mildare. Finhackad mynta kan ersätta en del av persiljan.
Servera de fyllda halvorna som huvudrätt med vitlöksyoghurt och eventuellt en enkel grönsallad. Yoghurten svalkar och ger en krämig kontrast utan att dölja den rostade smaken. Mängderna räcker gott till fyra personer om du serverar ett tillbehör; om ni är riktigt hungriga kan du ställa fram bröd eller extra bulgur. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ställ in dem kallt inom två timmar efter måltiden. Värm dem ordentligt i ugnen nästa dag; förvara yoghurten separat och lägg till den först vid servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Halvera auberginerna på längden och skåra fruktköttet korsvis utan att skära igenom skalet. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt.
Pensla snittytorna med 2 matskedar olivolja och strö över ungefär en halv tesked salt och lite peppar. Rosta auberginerna i 30–35 minuter, tills fruktköttet är mjukt och kanterna har fått gyllenbrun färg.
Koka under tiden upp bulgur med 250 ml vatten och den återstående fjärdedels teskeden salt. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i 10–12 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Ta kastrullen från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter; fluffa kornen med en gaffel.
Rör ner tomat, valnötter, persilja, citronskal och 1 matsked citronsaft i bulgurn. Smaka av och tillsätt mer peppar eller citronsaft om du vill.
Ta ut auberginerna ur ugnen. Gröp med en sked ur en del av det mjuka fruktköttet från varje halva och grovhacka det. Lämna en kant på ungefär 1 cm så att halvorna håller formen. Blanda det urgröpta fruktköttet med bulgurblandningen och skeda tillbaka fyllningen i auberginerna.
Grädda de fyllda auberginerna i ytterligare 8–10 minuter, tills tomaten är varm och ytan precis börjar få färg. Rör under tiden ihop yoghurten med riven vitlök, den återstående matskeden citronsaft och en nypa salt.
Servera auberginerna varma med vitlöksyoghurten vid sidan av eller ovanpå.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.