Rostad broccoli med mörkbruna kanter och gnocchi med krispig yta och mjuk insida: allt förenas med citronvispatsmör, parmesan och hasselnötter. En generös plåträtt med friska, mustiga och pikanta inslag.
Gnocchi från kyldisken eller vakuumförpackade gnocchi kan gå direkt in i ugnen. Utan förkokning får de en gyllenbrun yta med olja och tillräckligt med utrymme på plåten, medan insidan förblir mjuk. Följ ändå anvisningarna på förpackningen för färsk gnocchi; vissa sorter är känsligare och tillagas snabbare. Fördela ingredienserna på två plåtar om allt ligger tätt på en enda plåt. En full plåt håller kvar ångan och ger färre krispiga kanter.
Broccoli tål hög värme bra. Skär buketterna i ungefär lika stora bitar och ta också med den skalade stammen, skuren i tunna skivor. Den har ett fast tuggmotstånd och rostas lika länge som buketterna behöver. De mörka fläckarna är precis som de ska vara: de ger en rostad, lätt nötaktig smak som passar fint med smöret och parmesanen. Broccoli finns året runt; i Nederländerna finns den vanligtvis från friland från juni till och med november.
Citronvispatsmöret blandas med gnocchin och broccolin först efter rostningen. Då bränns smöret inte på den heta plåten och citronsmaken förblir frisk. Riv skalet innan du pressar citronen och tillsätt saften gradvis: smöret ska smaka friskt, inte domineras av syra. Chiliflakes ger en varm hetta. Uteslut dem eller ta mindre om du föredrar en mildare måltid.
Hasselnötterna fulländar kontrasten: de är knapriga och smakrika i mötet med den mjuka gnocchin och den smöriga såsen. Rosta dem själv i en torr stekpanna om du använder orostade nötter. Låt dem svalna och hacka dem grovt. Mandel är ett bra alternativ. Välj parmesan med vegetabiliskt löpe om du vill laga en vegetarisk rätt; osten bidrar med sälta och umami, så smaka av innan du tillsätter mer salt.
Servera rätten direkt, medan gnocchin fortfarande är krispig. En enkel grön sallad med syrlig dressing passar till, men behövs inte för att göra det till en komplett måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåp och använd dem inom två dagar. Värm dem i en stekpanna med en liten skvätt olja; i mikrovågsugnen blir gnocchin mjukare och förlorar sin krispiga yta.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Använd två plåtar om ingredienserna inte får plats med gott om utrymme.
Skär broccolin i små buketter. Skala stammen och skär den i tunna skivor. Blanda allt på plåten med 2 matskedar olivolja, saltet och lite svartpeppar. Rosta i 12 minuter.
Blanda gnocchin med de återstående 2 matskedarna olivolja. Lägg den på plåten med broccolin och fördela allt i ett lager igen. Rosta i ytterligare 15–20 minuter och vänd runt efter halva tiden, tills broccolin har bruna kanter och gnocchin är krispig och gyllene.
Smält under tiden smöret i en liten kastrull på låg värme. Rör ner citronskalet, 1 matsked citronsaft och chiliflaket. Smaka av och tillsätt vid behov lite mer citronsaft.
Lägg den heta broccolin och gnocchin i ett rymligt serveringsfat. Häll över citronvispatsmöret och blanda försiktigt. Strö över parmesan och hasselnötter och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.