Orzo tillagas i ugnen tillsammans med broccoli och buljong. En del av grönsakerna blir mjuka och hjälper till att binda pastan. Citron och parmesan ger rätten friskhet och sälta, medan rostad mandelspån bidrar med krispig kontrast.
Orzo liknar ris, men är pasta: de små kornen tillagas snabbt och suger åt sig buljong. I den här gratängen gör broccolin mer än att bara bidra med grönsaker. En del hackar du fint så att den mjuknar under tillagningen och blandas med orzon. De små buketterna behåller mer av sin form och ger tuggmotstånd i varje tugga. Använd en rymlig ugnsform där pastan och broccolin inte ligger hårt packade i ett tjockt lager; då tillagas de jämnare.
Täck formen innan du ställer in den i ugnen, så att buljongen inte avdunstar för snabbt innan orzon är färdig. Rör om ordentligt ända ner i botten efter halva tillagningstiden: pastan kan klumpa ihop sig där, och när du rör om fördelas vätskan igen. Ugnar fungerar olika, så kontrollera mot slutet att orzon är mjuk och att det bara finns lite vätska kvar i formen. Om pastan fortfarande är fast men formen verkar torr, tillsätt en skvätt het buljong och fortsätt tillaga. Om det i stället ser väldigt blött ut, låt formen stå utan lock i ugnen några minuter.
Citronskal ger en aromatisk, frisk ton utan att göra såsen vattnig; lite citronsaft gör friskheten tydligare. Parmesan smälter in i den varma pastan och ger sälta. Tillsätt båda först efter gräddningen, så att osten inte torkar ut och citronen behåller sin fräschör. För en vegetarisk variant är det viktigt att välja vegetarisk parmesan och grönsaksbuljong; vanlig parmesan görs oftast med animaliskt löpe. Rosta mandelspånen separat i en torr stekpanna. Rör om hela tiden och ta av dem från pannan så fort de fått en gyllene färg, eftersom de snabbt får mer färg.
Broccoli finns att köpa året runt. Välj en fast stjälk med täta, mörkgröna buketter och använd även den skalade stammen: skär den i små bitar och blanda ner den med den finhackade broccolin. Har du inga mandlar hemma? Rostade hasselnötter ger också crunch, även om smaken förändras. Du kan också hoppa över mandlarna, men lägg på dem precis före servering om du vill behålla den krispiga konsistensen.
Servera orzon direkt, gärna med en grönsallad vid sidan av. Kyl snabbt ner eventuella rester, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät upp inom två dagar. Värm dem ordentligt i en kastrull eller mikrovågsugn; rör ner en skvätt vatten eller buljong om pastan har blivit fast. Förvara mandelspånen separat och strö över dem först efter uppvärmningen.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Skär broccolin i små buketter. Skala stammen och skär den i små tärningar. Finhacka ungefär en tredjedel av buketterna. Finhacka löken och vitlöken.
Värm olivoljan i en ugnssäker kastrull eller stekpanna. Fräs löken mjuk på medelvärme i 3 minuter. Rör ner vitlöken och fräs i 30 sekunder till.
Lägg orzo, broccoli, salt och några varv svartpeppar i en rymlig ugnsform. Fördela den frästa löken och vitlöken ovanpå och häll över den heta buljongen. Rör om ordentligt och täck formen tätt med aluminiumfolie eller ett passande lock.
Tillaga i 15 minuter. Ta försiktigt ut formen ur ugnen, rör om ordentligt och täck igen. Tillaga ytterligare 7–10 minuter, tills orzon är färdig och har sugit åt sig det mesta av vätskan. Tillsätt en skvätt het buljong och tillaga längre om pastan fortfarande är fast.
Rosta under tiden mandelspånen i en torr stekpanna på medelvärme. Vänd runt dem regelbundet tills de fått en gyllene färg. Lägg genast över dem på en tallrik.
Riv citronskalet och pressa ut 1 matsked saft. Rör ner citronskal, citronsaft och parmesanost i den varma orzon. Smaka av och tillsätt mer peppar eller salt vid behov. Strö över mandelspånen precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.