Ugnsrostade zucchinhalvor fylls med orzo, dill och salt fetaost. Citron gör den mjuka fyllningen frisk; en kort andra omgång i ugnen låter smakerna mötas utan att zucchinin blir mosig.
Zucchinin är här mer än bara ett kärl för fyllningen: de ugnsrostade halvorna utgör huvuddelen av rätten. På sommaren finns zucchini ofta att få tag på lokalt, men receptet går också att laga utanför säsongen. Välj fasta exemplar i ungefär samma storlek, så blir de klara samtidigt. Stora zucchini är lättare att gröpa ur; mindre går också bra, men ger fler halvor och kan bli klara lite tidigare.
Orzo, som också kallas risoni, är liten pastaliknande pasta av vete. Kornen tar upp smak bra, men kan suga åt sig lite vätska från fyllningen under gräddningen. Koka dem därför precis al dente och låt dem rinna av ordentligt. Zucchinins fruktkött innehåller mycket vätska: en kort stund i stekpannan gör smaken mer koncentrerad och hindrar fyllningen från att bli vattnig. Låt inte fruktköttet torka ut helt; lite saftighet hjälper orzon och fetaosten att hålla ihop.
Citronskal bidrar framför allt med doft och en frisk, lätt bitter ton; saften ger en tydligare syra. Tillsätt båda efter smak, eftersom citroner varierar i storlek och syrlighet. Fetaost ger sälta och en smulig, krämig konsistens. Smaka på fyllningen innan du tillsätter mer salt. Har du ingen fetaost hemma? Mjuk getost går också bra, men den är mindre salt och lite krämigare. Persilja kan ersätta dillen, men ger en mindre anisliknande och grönare smak.
Den första gräddningen ger kanterna färg och gör zucchinin tillräckligt mjuk för att fyllas, samtidigt som halvorna behåller formen. Låt dem inte falla ihop helt: de ska kunna bära fyllningen. Den andra omgången i ugnen värmer igenom allt och ger ytan lite färg. Servera de fyllda zucchinierna som huvudrätt, till exempel med en grön sallad eller tomater med olivolja. Håll tillbehören enkla så att citronen och fetaosten inte hamnar i skymundan.
Ställ rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom tre till fyra dagar. Värm dem i ugnen tills de är genomvarma; zucchinin blir då mjukare än när den är nygräddad. Om du lagar maten i förväg kan du eventuellt förvara fyllningen och zucchinhalvorna separat. Då kan du fylla zucchinin och grädda den strax före servering, vilket ger lite mer tuggmotstånd.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Dela zucchinin på längden och gröp ur den med en sked. Lämna en kant på ungefär 1 cm runtom. Finhacka fruktköttet.
Lägg zucchinhalvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Pensla dem med 1 matsked olivolja och strö över salt och lite peppar. Rosta dem i 18–22 minuter, tills kanterna fått färg och fruktköttet precis mjuknat.
Koka under tiden orzon i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, men häll av den så snart den är al dente. Spara en liten kopp kokvatten.
Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna. Stek det finhackade zucchinifruktköttet i 4–6 minuter på medelhög värme, tills det mesta av vätskan har avdunstat. Tillsätt vitlöken och stek i 30 sekunder.
Blanda orzon med zucchinifruktköttet, citronskalet, 1 matsked citronsaft och dillen. Smula fetaosten över blandningen och rör om. Tillsätt vid behov en skvätt kokvatten så att fyllningen precis håller ihop. Smaka av och tillsätt peppar, eventuellt mer citronsaft och salt endast om det behövs.
Fördela orzofyllningen i de ugnsrostade zucchinhalvorna. Ställ tillbaka formen i ugnen i 8–10 minuter, tills fyllningen är varm och fetaosten fått lite färg. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.