Krämig orzo med frisk citron, salt feta och en rejäl mängd spenat. Krispiga kikärter ger varje tugga extra tuggmotstånd.
Orzo ser ut som ris, men är pasta: små pastakorn som kokas mjuka i en kastrull med buljong och samtidigt avger stärkelse. Stärkelsen binder vätskan till en mjuk, krämig sås. Rör därför om regelbundet och smaka av mot slutet; orzo kan snabbt gå från fast till överkokt. Buljongen får nästan ha kokat in under tillagningen, men tillsätt en skvätt extra om pastan inte är färdig och kastrullen håller på att koka torr.
Vänd ner spenaten i den heta orzon först på slutet. Bladen slokar på några minuter, men behåller mer färg och får en friskare, mjukare konsistens än om de kokar med från början. Vanlig bladspenat är praktisk, men babyspenat går också bra. Om du använder fryst spenat ska du först låta den tina helt och krama ur överflödig vätska; annars blir orzon vattnig. På våren och hösten finns det ofta gott om färsk spenat, men fryst spenat är ett praktiskt val utanför säsongen.
Citron balanserar den krämiga basen. Riv skalet innan du pressar frukten och tillsätt saften lite i taget: den mängd som behövs varierar från citron till citron. Feta bidrar med sälta och en lätt smulig konsistens. Smula ner en del i kastrullen så att den smälter in i såsen och spara resten att strö över. Feta varierar i salthalt, så smaka innan du tillsätter extra salt. Ingen feta hemma? Mjuk getost ger också en frisk, krämig ton, men förändrar smaken tydligt.
Kikärterna ger kontrast till den mjuka pastan. Torka dem ordentligt efter sköljning; fukt på ytan hindrar dem från att få färg. Stek dem i en rymlig, het stekpanna så att de har plats att få färg, och skaka pannan då och då. Låt dem rinna av en stund på hushållspapper och strö dem över orzon precis före servering, annars förlorar de sitt krispiga yttre. Rökt paprikapulver ger en mild rökig smak; vanligt paprikapulver fungerar också.
Servera orzon direkt, medan såsen fortfarande är krämig och kikärterna krispiga. En enkel grön sallad med syrlig dressing passar till om du vill komplettera måltiden. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt i en kastrull med en skvätt vatten eller buljong; orzon tjocknar när den får stå. Förvara om möjligt kikärterna separat och stek dem snabbt på nytt så blir de lite krispigare igen.
Skölj kikärterna och torka dem ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Hetta upp 1 matsked olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek kikärterna med paprikapulvret och en nypa salt i 8–10 minuter. Skaka pannan regelbundet tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg upp dem på hushållspapper.
Hetta upp de återstående 2 matskedarna olivolja i samma panna. Fräs löken mjuk i 3 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.
Rör ner orzon i löken och vitlöken. Häll i buljongen och tillsätt ½ tesked salt och lite svartpeppar. Koka upp och låt sjuda i 9–11 minuter. Rör om regelbundet, särskilt längs botten, tills orzon är färdig och det mesta av vätskan har sugits upp. Tillsätt en skvätt vatten om pannan blir torr innan pastan är färdig.
Vänd ner spenaten i omgångar i orzon tills bladen precis har sloknat. Rör ner citronskal, 1 matsked citronsaft och ungefär två tredjedelar av fetan. Smaka av och tillsätt vid behov mer citronsaft, salt eller peppar.
Fördela orzon på fyra tallrikar. Strö över de krispiga kikärterna och resten av fetan och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.