Pasta med svamp & spenat

Stek svampen till en krämig pasta

Det viktigaste med den här pastan är hur du steker svampen. Den innehåller mycket vätska. Om du lägger all svamp på en gång i en liten panna släpper den vätska och börjar snarare koka än stekas. Använd därför en rymlig stekpanna och låt svampen ligga en stund innan du vänder den. Då får snittytorna färg och svampsmaken står sig fint bredvid grädden och osten. Om pannan är liten kan du steka svampen i två omgångar och sedan lägga tillbaka allt i pannan.

Vanliga champinjoner passar utmärkt i det här receptet. Kastanjechampinjoner har lite fastare konsistens, och med ostronskivling får pastan mer variation i texturen. Skär stora svampar i mindre bitar så att allt blir klart ungefär samtidigt. Rengör dem med en borste eller fuktig trasa och skär bort torra ändar på stjälkarna. Du behöver inte vänta till hösten för att laga den här pastan: odlade champinjoner finns året runt. Det gör den till en praktisk rätt för en vardagskväll.

Såsen behöver inget separat redningsmedel. En skvätt pastavatten hjälper grädden och den rivna osten att fästa på pastan. Ta därför undan lite vatten från pastakastrullen innan du häller av pastan. Tillsätt sedan vattnet lite i taget: såsen ska täcka pastan, inte bilda en vätskepöl på tallriken. Tänk också på spenaten. Den krymper snabbt och släpper ifrån sig lite vätska. Låt därför bladen mjukna först innan du avgör om du behöver tillsätta mer pastavatten.

Välj gärna den pastasort du redan har hemma. Tagliatelle passar bra till de breda svampbitarna, medan penne och fusilli är enkla att vända runt i en stekpanna. Om du använder en annan form följer du koktiden på förpackningen. Riv parmesanen fint och rör ner den i såsen på låg värme. Smaka av innan du tillsätter mer salt: både osten och pastavattnet kan redan vara ganska salta.

Om du vill variera rätten kan du byta ut en del av champinjonerna mot ostronskivling eller använda en annan hårdost som passar att riva och som du tycker om. Det förändrar smaken, så börja med lite mindre och tillsätt mer efter smak. Pastan innehåller redan spenat och svamp; en enkel grönsallad med dressing passar till, men behövs inte för att laga receptet. Börja hellre med att ställa fram alla ingredienser och koka pastan medan du steker svampen. Då kan du enkelt blanda ihop allt precis på slutet.