Laxbitar får marinera en kort stund i soja, sake och ingefära, vänds sedan i ett tunt lager potatisstärkelse och friteras till en frasig yta. Riven daikon och citron ger friskhet till den smakrika fisken.
Tatsuta-age är en japansk tillagningsmetod där marinerade ingredienser vänds i stärkelse och friteras. Namnet syftar på en teknik, inte på en särskild fisksort: kyckling är en vanlig variant, men även fisk kan tillagas på det här sättet. Till den här versionen är lax skuren i ungefär tre centimeter stora bitar ett praktiskt val. De tillagas snabbt och är tillräckligt stora för att hålla sig saftiga inuti medan utsidan blir krispig.
Marinaden är medvetet kort och enkel. Soja ger sälta och umami, sake en mild, lätt aromatisk ton och färsk ingefära lite sting. Tio minuter räcker för att ge smak åt ytan; marinerar du längre blir fisken saltare och konsistensen kan bli mindre fast. Låt laxen rinna av och torka försiktigt bitarna innan du vänder dem i potatisstärkelse. En torr yta hjälper till att bilda en tunn skorpa i stället för ett klibbigt lager.
Potatisstärkelse, som också säljs under namnet katakuriko, ger en lätt, frasig skorpa och används ofta till tatsuta-age. Majsstärkelse är ett bra alternativ, även om skorpan kan bli lite annorlunda. Använd inte ett tjockt lager: skaka av överflödig stärkelse och fritera laxen direkt. Håll oljan runt 170 °C. För sval olja gör skorpan fet, medan en mycket högre temperatur snabbt ger utsidan färg innan fisken hinner bli jämnt tillagad. Fritera i små omgångar så att temperaturen inte sjunker för mycket.
Daikon ger en saftig, milt pepprig kontrast som passar fint till den smakrika laxen. Riv rättikan precis före servering och krama eventuellt ur lite vätska, så att den inte blöter ner den krispiga ytan. Citron är inte en obligatorisk ersättning för en viss japansk citrusfrukt, men fungerar här som ett lättillgängligt friskt tillbehör. Servera båda vid sidan av eller intill laxen, så att alla kan ta så mycket de vill.
Servera laxen direkt efter friteringen: då är skorpan som allra bäst. Servera som tillbehör till ris och en enkel grönsak, eller lägg upp små portioner som en del av en japansk måltid med flera rätter. Rester kan förvaras kylda inom två timmar och värmas upp ordentligt inom två dagar; skorpan blir då mindre krispig. Om du friterar på nytt eller värmer i ugn eller airfryer torkar ytan bättre än om du använder mikrovågsugn.
Skär laxen i bitar på ungefär 3 cm. Blanda soja, sake och riven ingefära i en skål, vänd ner laxen och låt marinera i 10 minuter.
Riv under tiden daikonen fint. Krama försiktigt ur lite vätska om du vill och ställ kallt fram till servering.
Låt laxen rinna av och torka försiktigt bitarna med hushållspapper. Häll potatisstärkelsen i ett grunt fat och vänd laxen i den. Skaka av överflödig stärkelse.
Värm oljan i en stadig kastrull till 170 °C. Fritera laxen i små omgångar, ungefär 3–4 minuter per omgång, tills ytan är gyllene och fisken är genomstekt. Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Servera genast med riven daikon och citronklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.