Den här japanska rullade omeletten är mjuk och saftig, med den fylliga smaken av dashi och en lätt sötma från mirin. Riven daikon till ger en frisk och krispig kontrast.
Dashimaki tamago är en japansk omelett där dashi spelar huvudrollen. Buljongen gör ägget smakrikt och saftigt, medan mirin tillför en mild sötma och sojasås ger extra djup. Smaken är subtil: det här är ingen kraftigt kryddad omelett, utan en mjuk, lager på lager-rätt där ägg och buljong står i centrum tillsammans. Servera skivorna som förrätt eller som en del av en japansk måltid med flera smårätter.
Tekniken kräver tunna lager och kontrollerad värme. En rektangulär omelettpanna gör det lätt att rulla och forma omeletten, men en liten stekpanna av god kvalitet fungerar också. Värm pannan på medellåg värme; för hög värme gör att ägget får färg snabbt och blir svårare att rulla smidigt. Ytan behöver inte vara helt torr när du rullar ihop lagret: en lätt glansig yta hjälper nästa lager att fästa. Håll pannan smord, men använd inte så mycket olja att omeletten steks i en pöl.
Vispa försiktigt ihop äggen utan att slå in mycket luft. Några strimmor av äggvita gör inget, men en jämn blandning fördelar dashin bättre. Låt dashin svalna innan du tillsätter den, så att ägget inte stelnar fläckvis. Använd helst en mild, osaltad dashi eller kontrollera salthalten om du använder instant dashi; sojasås tillför också salt. Mirin är inte samma sak som risvinsvinäger. Om du inte har mirin kan du använda en liten mängd sake med lite socker, men låt det sjuda en kort stund och svalna först. Då blir smaken lite annorlunda.
Riv daikonen precis före servering och krama försiktigt ur överflödig vätska så att tallriken inte blir vattnig. Den friska, milda rädisan bryter fint av mot den fylliga omeletten; servera den bredvid eller i en liten hög på tallriken. Lite sojasås kan serveras till, men behövs oftast inte. Skär omeletten i jämna skivor med en vass kniv och servera ljummen eller rumstempererad. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; låt inte tillagat ägg stå utanför kylskåpet längre än två timmar.
Vispa försiktigt ihop äggen i en skål. Rör ner den avsvalnade dashin, sojasåsen och mirinen.
Värm en rektangulär omelettpanna eller liten stekpanna på medellåg värme. Smörj botten tunt med olja.
Häll ett tunt lager äggblandning i pannan och luta den så att blandningen täcker botten. Stick hål på eventuella stora luftbubblor.
När ovansidan nästan har stelnat men fortfarande är lätt glansig rullar du omeletten från den bortre kanten mot dig. Skjut rullen till den bortre kanten av pannan.
Smörj den fria delen av pannan tunt igen. Häll i ytterligare ett tunt lager ägg och lyft rullen lite så att den färska blandningen rinner in under den. Rulla omeletten mot dig igen så snart undersidan har stelnat.
Upprepa med resten av äggblandningen. Smörj pannan tunt varje gång och bygg på rullen lager för lager. Låt sedan omeletten vila en kort stund.
Riv under tiden daikonen fint och krama försiktigt ur överflödig vätska. Skär omeletten i skivor och servera med daikonen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.