Den här japanska risgröten blir mjuk och krämig när riset får koka långsamt i rikligt med vatten. En salt och syrlig umeboshi och färsk salladslök ger varje sked en tydlig kontrast.
Okayu är japansk risgröt: ris som kokas i mycket vatten tills kornen öppnar sig och gröten blir mjuk. Risets smak är mild, och det är precis meningen här. Umeboshi, saltade och inlagda umefrukter som ofta kallas japanska plommon, är tydligt syrliga och salta. Salladslök ger en frisk, grön smak. Använd därför umeboshi som smaksättare och smaka av innan du tillsätter mer salt.
Förhållandet mellan ris och vatten avgör hur fast okayun blir. Med 1 del ris till 7 delar vatten får du en mjuk gröt som går att äta med sked; för en tjockare konsistens kan du använda 1 del ris till 5 delar vatten. Riset släpper ifrån sig stärkelse under kokningen, vilket gör kokvätskan tjockare. En kastrull med tjock botten hjälper till att fördela värmen jämnt. Sänk värmen och rör försiktigt längs botten då och då, så att riset inte fastnar.
Japanskt rundkornigt ris ger en mjuk gröt där riset håller ihop. Skölj kornen först, tills sköljvattnet blir mindre grumligt: då får du bort lös stärkelse på ytan utan att all bindning försvinner. Långkornigt ris fungerar också, men ger ett mindre krämigt resultat. Om du använder det behåller du samma mängd vatten och kontrollerar mot slutet att kornen är tillräckligt mjuka.
Koktiden kan variera beroende på ris och kastrull. Okayun är klar när kornen har öppnat sig och blivit mjuka och vätskan runt dem ser grötig ut. För en lösare gröt rör du ner en skvätt varmt vatten vid servering; för en tjockare gröt låter du den sjuda utan lock i ytterligare några minuter. Tillsätt topping först på slutet, så att salladslöken behåller sin fräschör och umeboshi sin skarpa smak.
Servera gröten varm direkt, med en hel umeboshi per skål och finstrimlad salladslök. Mosa frukten med skeden och blanda ner lite i taget i riset; då kan du själv bestämma hur syrlig och salt varje tugga ska vara. En liten mängd sesam ger en nötaktig ton, men behövs inte. Okayu kan ätas som den är till en lätt frukost; ett löskokt ägg eller lite extra ris kan läggas till om du vill ha en matigare måltid.
Lägg riset i en sil och skölj under kallt vatten tills vattnet blir mindre grumligt. Låt rinna av ordentligt.
Lägg riset och vattnet i en kastrull med tjock botten. Koka upp på medelhög värme.
Sänk värmen så snart vattnet kokar. Låt riset sjuda försiktigt i 35–45 minuter med locket på glänt. Rör försiktigt längs botten då och då. Kornen ska ha öppnat sig och blivit mjuka, och gröten ska se tunn och grötig ut.
Skär under tiden salladslöken i tunna ringar.
Fördela okayun mellan två skålar. Lägg en umeboshi i varje skål och strö över salladslök och, om du vill, sesamfrön. Servera varm.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.