Moksi meti kombinerar rostat fläskkött och kyckling med aromatiskt ris, en smakrik ketjapsås och syrlig gurka. Rosta köttet separat från riset, så behåller det sina karamelliserade kanter.
Moksi meti betyder ungefär ”blandat kött”; i surinamesiska versioner förekommer olika kombinationer av rostat kött. Den här hemlagade varianten består av fläskkarré och kycklinglår, med ris som stadig bas. Smakerna bygger på ketjap, vitlök och ingefära. Det ger en smakrik, lätt söt glans utan att dölja köttet under en tung sås. Den exakta kombinationen varierar mellan olika kök och matställen, så se inte den här varianten som den enda rätta.
Fläskkarré förblir saftigare än en mager bit fläskkött tack vare fettet mellan musklerna, och får brynta kanter vid hög ugnstemperatur. Kycklinglår kan tillagas samtidigt, men behöver vanligtvis lite längre tid om bitarna är stora eller fortfarande har ben. Använd gärna en köttermometer: kycklingen är färdig vid 75 °C i den tjockaste delen, utan att termometern vidrör benet. Låt båda sorternas kött vila en stund efter rostningen; då förlorar du mindre köttsaft när du skär upp det.
Ris kokas separat och ligger därför tydligt för sig bredvid köttet. Långkornigt ris ger separata korn; skölj det tills sköljvattnet till största delen är klart och låt det rinna av ordentligt innan du steker det med lök och vitlök. Mängden vätska kan variera något beroende på rissort, så följ förpackningens anvisningar om du är osäker. Blanda inte ner riset i köttet: kontrasten mellan löst ris, saftiga bitar och rostade ytor ska synas på tallriken.
En liten mängd ketjap manis ger sötma och glans, medan salt soja gör såsen mustigare. Ingefära och femkryddor ger aromatisk värme; använd femkryddor med måtta så att köttet inte får smak av bara en krydda. Har du ingen fläskkarré hemma? Använd fläskkotletter från karrén med ungefär samma tjocklek. Benfri kycklinglårfilé går också bra, men kontrollera den tidigare eftersom mindre bitar tillagas snabbare. Ketjap manis kan inte ersättas rakt av med vanlig soja: den är saltare och inte söt.
Syrlig gurka ger en frisk motvikt till det mustiga köttet. Låt tunna skivor dra en kort stund i vinäger, socker och salt; du kan gärna förbereda dem tidigare under dagen och förvara dem övertäckta i kylskåpet. Servera sambal vid sidan om så att alla kan bestämma själva hur starkt de vill ha det. Ställ fram såsen och skeda den över köttet, inte över hela fatet med ris. Kyl resterna inom två timmar i tättslutande behållare och värm dem tills de är genomvarma; förvara den syrliga gurkan separat så att den håller sig så krispig som möjligt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Blanda 4 msk ketjap manis, 1 msk soja, vitlöken, ingefäran, femkryddorna och oljan i en skål. Lägg 3 msk av blandningen i en separat liten skål till såsen. Tillsätt fläskköttet och kycklingen till resten, vänd runt och låt marinera i minst 15 minuter.
Skär under tiden gurkan i tunna skivor. Blanda vinägern med sockret och ½ tsk salt och vänd ner gurkan. Låt stå medan du förbereder resten.
Lägg köttet i ett lager på två bakplåtar med bakplåtspapper, eller håll köttsorterna åtskilda på en stor plåt. Rosta i 25–35 minuter. Vänd fläskkarrén efter halva tiden och kontrollera om kycklingen är färdig; ta ut bitarna ur ugnen så snart den tjockaste delen har nått 75 °C. Tillaga dem längre vid behov. Låt köttet vila i 5 minuter och skär fläskkarrén i strimlor.
Skölj riset i en sil tills vattnet till största delen är klart och låt det rinna av ordentligt. Hetta upp en kastrull med lock på medelvärme och stek löken i 3 minuter med en liten skvätt olja tills den mjuknar. Tillsätt riset och stek i ytterligare 1 minut. Häll i buljongen eller vattnet, koka upp och sänk värmen. Lägg på locket och koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 12–15 minuter. Låt det sedan stå i 10 minuter med locket på och fluffa upp det med en gaffel.
Lägg den sparade marinaden i en liten kastrull och tillsätt 100 ml vatten, resterande 1 msk ketjap manis och 1 msk soja. Koka upp och låt sjuda i 3–5 minuter tills såsen har tjocknat lätt. Smaka av och tillsätt bara lite salt om det behövs.
Lägg upp riset på ett fat eller fördela det på tallrikar. Lägg det rostade fläskköttet och kycklingen bredvid eller ovanpå, men blanda inte ner dem i riset. Servera med ketjapsåsen, den syrliga gurkan och sambal efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.