Snedskurna matbananer får ett tunt, gyllenbrunt frityrsmetstäcke; inuti förblir de mjuka och söta. Servera dem med en stark jordnötssås med lime och ketjap, vid sidan av så att alla kan doppa själva.
Bakabana är en omtyckt surinamesisk tillagning av matbanan: skivor doppas i frityrsmet och friteras tills utsidan blir krispig och fruktköttet mjukt. Rätten serveras som tillbehör, men passar också bra som snacks. Kombinationen i det här receptet är enkel: mogen banan för sötma, ett tunt lager frityrsmet för lätt krispighet och jordnötssås för krämighet, sälta och hetta. Såsen serveras vid sidan av, så att den krispiga ytan inte mjuknar innan det är dags att äta.
Välj matbananer som är gula med mörka fläckar, men fortfarande känns fasta. Gröna bananer är mindre söta och beter sig annorlunda vid tillagning; mycket mjuka, övermogna exemplar kan vara svårare att skära i snygga sneda skivor. Den sneda skärningen ger breda bitar med tillräckligt stor yta för frityrsmeten. Fritera dem i små omgångar i tillräckligt het olja: vid ungefär 170–175 °C får frityrsmeten snabbt färg, samtidigt som bananen blir varm och mjuk inuti. En termometer är praktisk, men inte nödvändig; släpp ner en liten droppe frityrsmet i oljan. Den ska börja fräsa direkt och långsamt bli gyllenbrun, inte mörkna på en gång.
Frityrsmeten ska vara tillräckligt tunn för att täcka bananen utan att bilda ett tjockt, degigt lager. Rör bara tills mjölet har blandats in; några små klumpar gör inget. Torka först av fuktiga skivor, annars fäster frityrsmeten sämre och oljan kan stänka. Fyll inte pannan för mycket: om för många kalla bananskivor läggs i på en gång sjunker oljans temperatur, och då blir frityrsmeten fetare. Låt de friterade bitarna rinna av en kort stund på ett galler eller hushållspapper och servera dem helst direkt.
Slätt jordnötssmör ger en jämn och krämig bas till jordnötssåsen. Ketjap manis bidrar med ett sötsalt djup, medan limesaften friskar upp såsen och balanserar den söta bananen. Anpassa mängden röd chili efter din smak; utan frön blir hettan mildare. Om såsen blir för tjock när den värms, rör ner varmt vatten lite i taget. Jordnötssmör med bitar går också bra, men ger en grövre sås.
Servera såsen i en liten skål bredvid bakabanan, inte ovanpå. Då håller sig frityrsmeten krispig längre, och alla kan själva bestämma hur mycket sås de vill ha. Som del av en måltid passar bakabana till smakrika surinamesiska rätter; som snacks räcker några varma bitar med dippsås. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem en kort stund i ugnen eller airfryern, så blir ytan lite krispig igen. Såsen kan kylas separat och värmas på låg värme medan du rör ner en skvätt vatten tills den blir slät igen.
Rör ihop jordnötssmör, 100 ml varmt vatten, röd chili, ketjap manis och saften från limen i en kastrull till jordnötssåsen. Värm på låg värme och rör tills såsen är slät och varm. Tillsätt vid behov lite mer varmt vatten för att göra såsen något tunnare. Häll upp i en liten skål.
Skala matbananerna och skär dem snett i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Torka skivorna torra med hushållspapper.
Vispa ihop mjöl, kallt vatten och salt i en skål till en tunn frityrsmet. Rör bara tills mjölet har blandats in.
Värm oljan i en djup panna till 170–175 °C. Doppa matbananerna i frityrsmeten och låt överflödig smet rinna av en kort stund.
Fritera skivorna i små omgångar i 2–3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Vänd dem efter halva tiden med en hålslev. Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Servera bakabanan varm med den starka jordnötssåsen vid sidan av.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.