Bojo är en matig surinamesisk kaka med riven kassava och kokos som bas. Kanel, muskot och vanilj ger den härlig doft; ovansidan gräddas gyllenbrun medan mitten förblir saftig.
Bojo känns igen på kombinationen av kassava och kokos: inte en luftig kaksmula, utan en kompakt, lätt klibbig konsistens med en gyllenbrun kant. Den rivna kassavan binder ihop smeten och ger den struktur; kokos bidrar med fyllig smak och en mer fiberrik känsla i munnen. Smör, socker och ägg gör helheten rik och väl sammanhållen. Kanel och muskot ger värme utan att ta över från de två huvudingredienserna.
Förhållandet mellan kassava och vätska är viktigt. Fryst riven kassava är ett praktiskt val; låt den tina helt och häll av överflödig vätska, så att smeten inte blir vattnig. Kassavan måste tillagas ordentligt: använd en produkt som är avsedd att kokas och grädda kakan tills mitten har stelnat. Ovansidan får gärna bli djupt gyllenbrun, men behöver inte bli torr. En provsticka kan få med sig lite fuktiga smulor; om det finns flytande smet behöver kakan gräddas längre.
Kokos finns i flera former. Finriven färsk eller osötad fryst kokos ger en tydlig textur. Det går också bra med torkad kokos, men den suger åt sig mer vätska och smakar torrare; tillsätt då lite extra kokosmjölk om det är svårt att röra ihop blandningen. Undvik helst sötad kokos, eftersom sockermängden i receptet är anpassad efter osötad kokos. Om du inte vill använda rom kan du utesluta den: vaniljen och kryddorna ger redan en tydlig doft.
Bojo varierar från recept till recept. Vissa varianter innehåller mer kokos, andra får russin eller en skvätt rom; det finns inget fast förhållande som passar alla bagare. I det här receptet används russin för små söta inslag, men de är inget måste för kassava- och kokosbasen. Rör ner dem jämnt i smeten, så att de inte hamnar allihop i botten. En bakform av metall ger oftast en jämn gräddning; i en glasform kan gräddningstiden variera något.
Låt kakan svalna innan du skär upp den: när den är varm är mitten fortfarande väldigt mjuk och bitarna kan falla isär. Servera små rutor till kaffe eller te, eller bjud på färsk frukt som en frisk kontrast. Förvara avsvalnad bojo övertäckt i kylskåpet och ät den inom tre till fyra dagar. Låt en bit bli rumstempererad eller värm den kort och försiktigt; tack vare kassavan förblir konsistensen fast och saftig.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en fyrkantig bakform, cirka 22 cm, med smör och klä botten med bakplåtspapper.
Låt den tinade kassavan rinna av i en sil och pressa försiktigt ut överflödig vätska med en sked. Kassavan får gärna vara fuktig, men det ska inte rinna vätska ur den.
Lägg russinen i en liten skål. Tillsätt rom om du använder det och låt stå i 10 minuter. Häll av eventuell rom som inte har sugits upp.
Vispa ihop äggen och sockret i en stor skål. Rör ner det smälta smöret, kokosmjölken och vaniljen.
Blanda ner kassava, riven kokos, kanel och muskot i den våta blandningen. Vänd till sist ner russinen. Smeten är tung och fuktig, inte luftig.
Häll smeten i bakformen och jämna till ytan. Grädda bojon i 65–75 minuter, tills ovansidan är gyllenbrun och mitten känns fast. En provsticka får få med sig fuktiga smulor, men inte flytande smet.
Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter. Lyft upp den, låt den svalna helt och skär den i bitar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.