Bruten vermicelli steks gyllenbrun och får sjuda i mjölk med kardemumma, kanel och russin. Rostad mandel ger den krämiga sawinen ett knaprigt täcke precis före servering.
Sawine är en pudding med vermicelli som tillagas i det hindustanska surinamesiska köket. Kombinationen av mjölk, kryddor, russin och nudlar känns igen, men proportioner och tillsatser varierar mellan olika hushåll. Sawine äts bland annat vid festliga tillfällen och är för många förknippad med Eid al-Fitr. Det är en dessert som inte kräver många ingredienser, men som blir bäst när man håller koll på kastrullen och värmen.
Det första steget står för en stor del av smaken: vermicellin steks gyllenbrun i fett innan mjölken tillsätts. Det ger puddingen en lätt rostad, nötaktig ton som passar fint ihop med den varma doften av kardemumma och kanel. Stek på medellåg värme och rör om hela tiden; de tunna stråna får snabbt färg och kan brännas vid. Använd vanlig tunn vermicelli av vete, inte förkokta snabbnudlar. Bryt långa strån i korta bitar i förväg, så blir de lättare att äta.
När vermicellin får sjuda suger den åt sig mjölk och konsistensen blir tjock och skedbar. Rör regelbundet längs kastrullens botten så att det inte bränner fast. Puddingen tjocknar ytterligare efter tillagningen, så ta kastrullen från värmen när den är lite lösare än du vill ha den till slut. Russinen blir mjuka och saftiga i den varma mjölken. Mald kardemumma ger en jämn smak; om du hellre använder hela kryddor kan du låta krossade kardemummakapslar sjuda med och ta bort dem före servering.
Ghee ger vermicellin en fyllig smak, medan osaltat smör är ett praktiskt alternativ. Mandel ger ett tydligt crunch, men rostade cashewnötter passar också bra. Vänta med att tillsätta nötterna till serveringen så att de håller sig knapriga. Puddingen är mjuk och krämig i sig; en extra näve russin eller nötter räcker, eftersom för mycket topping tar över mjölkens kryddiga smak.
Servera sawine ljummen, när kardemumman kommer fram ordentligt och puddingen fortfarande glider lätt från skeden. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar och bör användas inom två dagar. Puddingen tjocknar ytterligare när den svalnar. Värm den försiktigt i en kastrull och rör ner en skvätt mjölk tills den får önskad konsistens igen; strö över mandeln precis före servering.
Rosta mandelspånen i en torr stekpanna på medellåg värme. Skaka pannan regelbundet tills mandeln är ljust gyllenbrun. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Smält gheen eller smöret i en rymlig kastrull på medellåg värme. Tillsätt den brutna vermicellin och stek under omrörning tills den är gyllenbrun. Håll noga koll på stråna så att de inte bränns.
Häll i mjölken och tillsätt kanelstången, kardemumman, sockret, russinen och nypan salt. Rör om ordentligt.
Koka upp försiktigt och låt sjuda i 12–15 minuter. Rör regelbundet längs kastrullens botten och kanter, tills vermicellin är mjuk och mjölken har fått en puddingliknande konsistens. Ta upp kanelstången.
Låt sawinen stå i några minuter; den tjocknar lite till. Fördela i skålar medan den är ljummen och strö över den rostade mandeln.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.