En sluten, gyllenbrun paj fylld med kryddig kyckling, morot, gröna ärtor och selleri. Den matiga fyllningen förblir saftig, medan degen blir frasig på ovansidan och fint gräddad på undersidan.
Kycklingpaj är en matig paj där degen omsluter fyllningen helt. Det skiljer den från en vanlig ugnsgratäng: skalet håller ihop kycklingen och grönsakerna och får en gyllenbrun, spröd yta. I Surinam används namnet också för pajer med olika fyllningar. Den här versionen med kyckling, morot, gröna ärtor och selleri är en välbekant kombination, men recepten kan variera mellan olika hushåll. För en sluten paj behöver fyllningen framför allt vara smakrik utan att vara för blöt.
Kycklinglårfilé förblir saftig under tillagningen och är lätt att dra isär; kycklingfilé går också bra, men behöver kortare tid och blir lättare torr. Lök, vitlök och selleri ger en smakrik bas. Morot bidrar med sötma och tuggmotstånd, medan gröna ärtor ger en mjuk, frisk kontrast. Frysta gröna ärtor är praktiska här och kan läggas direkt i pannan. På våren och försommaren går det bra att använda färska gröna ärtor, men då behöver du sprita dem själv och koka dem kort innan de blandas i fyllningen.
En hemgjord deg av mjöl och kallt smör ger ett stadigt, smuligt pajskal. Arbeta inte in smöret helt i mjölet: små bitar hjälper till att ge ett frasigt resultat. Kallt vatten håller ihop degen utan att göra den kladdig. Låt den vila i kylen så blir den lättare att kavla ut. Använd helst en pajform av metall, som leder värme bra. Det går också bra med en keramisk form; då kan botten behöva lite längre tid för att bli färdiggräddad.
Låt fyllningen svalna innan du fyller pajen. Varm fyllning mjukar upp smördeg och kan göra botten degig. Om du kokar ihop skyn i pannan till en tjock sås förblir kycklingen saftig utan att vätska samlas i botten av pajen. Koka äggen till fyllningen helt hårda och skär dem i skivor; de ger ett mjukt men fast tuggmotstånd. Om du hellre vill utesluta dem går det bra, utan att ändra mängden kyckling eller grönsaker.
Servera pajen varm med en fräsch sallad eller lite extra kokta grönsaker; skalet och fyllningen är redan matiga nog för att räcka som huvudrätt. Låt rester svalna inom två timmar, förvara dem övertäckta i kylen och ät upp dem inom två dagar. Värm dem ordentligt i en ugn på 160 °C så blir skalet lite frasigare igen. Mikrovågsugn fungerar också, men gör degen mjukare.
Blanda 350 g mjöl med saltet till degen. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor. Tillsätt ägget och 3 matskedar iskallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg; tillsätt vid behov ytterligare 1 matsked vatten. Forma till en platt skiva, slå in den och låt den vila i kylen i 30 minuter.
Lägg kycklinglårfilén och kycklingbuljongen i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 18–22 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Lyft upp kycklingen ur kastrullen och spara buljongen. Dra isär kycklingen i grova strimlor med två gafflar.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna. Stek lök, blekselleri och morot i 5 minuter på medelhög värme, tills de mjuknat något. Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek med i 1 minut. Strö över matskeden mjöl och rör om ordentligt.
Häll gradvis 250 ml av den sparade buljongen i pannan och rör tills såsen är slät. Tillsätt kyckling, gröna ärtor, svartpeppar och muskotnöt. Låt sjuda i 5–8 minuter tills såsen har tjocknat. Smaka av och tillsätt lite extra salt om du vill. Låt fyllningen svalna helt och vänd sedan försiktigt ner skivorna av hårdkokt ägg.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Smörj en rund pajform på ungefär 24 cm. Dela degen i två delar, den ena något större än den andra. Kavla ut den större delen på en lätt mjölad arbetsyta till en platta som täcker formens botten och sidor. Klä formen med degen och låt en liten kant hänga över.
Lägg den avsvalnade fyllningen i pajskalet och jämna till ytan. Kavla ut den andra degbiten till ett lock. Lägg det över fyllningen, tryck ihop kanterna ordentligt och skär bort överflödig deg. Gör en liten öppning i mitten så att ånga kan släppas ut. Pensla ovansidan med det uppvispade ägget.
Grädda pajen mitt i ugnen i 40–45 minuter, tills degen är gyllenbrun. Låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den, så att fyllningen hinner sätta sig.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.