Fiadoe är en festlig surinamesisk jästkaka med en mjuk, rullad insida fylld med russin, suckat och varma kryddor. En skvätt rom ger fyllningen djup; efter jäsning och en lugn gräddning skär du kakan i tydliga, fruktiga lager.
Fiadoe är en surinamesisk festkaka där jästdeg möter torkad frukt. Fyllningen av russin, suckat och kryddor rullas in i en tunn degplatta; därför syns en spiral i varje skiva efter gräddningen. Skorpan blir gyllenbrun medan mitten förblir mjuk. Rom är en vanlig smaksättare: den ger russinen en varm, lätt kryddig doft utan att ta över från kanelen och muskotnöten.
Fyllningen blir bättre av att få ligga i blöt en stund. Russinen suger upp lite rom och blir saftigare, medan suckat tillför små, fastare bitar. Låt frukten rinna av en kort stund efter blötläggningen, så att fyllningen inte är så blöt att degen spricker när du rullar ihop den. Suckat är kanderat citrusskal; om du inte hittar det kan du använda samma mängd finhackat kanderat apelsinskal. Det förändrar smaken lite, men ger en liknande söt citruston.
Jästdeg tar längre tid än kaksmet, men ger en annan konsistens: smidig och brödlik, med lager runt fyllningen. Knåda degen tills den är slät och elastisk och låt den jäsa tills den tydligt har ökat i volym. Den andra jäsningen i formen hjälper den rullade kakan att bli luftig. Grädda på måttlig temperatur; då hinner insidan bli färdig innan utsidan blir för mörk. Täck ovansidan löst med aluminiumfolie om den får färg tidigt.
Kavla ut degen jämnt och fördela fyllningen ända ut till kanterna, men lämna en smal remsa fri så att du kan nypa ihop skarven. Rulla ihop degen stadigt utan att sträcka ut den och lägg rullen som en lös spiral i formen. Då syns de karakteristiska lagren och degen kan fortfarande expandera. En rund form på ungefär 24 centimeter ger spiralen utrymme; lägg bakplåtspapper i botten så blir kakan lättare att ta ur senare.
Servera fiadoe i skivor till kaffe eller te, som dessert efter en måltid eller på ett festligt bord tillsammans med andra bakverk. Den kryddiga, fruktiga smaken är redan tillräckligt fyllig; extra sås behövs inte. Förvara den avsvalnade kakan väl täckt på en sval, torr plats och ät den inom tre dagar. Du kan också frysa in skivor väl förpackade; låt dem tina helt före servering.
Lägg russinen i en liten skål, häll på rommen och låt dem ligga i blöt i 20 minuter. Häll av dem och låt dem rinna av en kort stund.
Blanda vetemjöl, instantjäst, socker och salt i en rymlig skål. Tillsätt den ljumma mjölken och ägget och blanda till en sammanhängande deg.
Knåda degen i 5 minuter för hand eller i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt det mjuka smöret i omgångar och knåda ytterligare 5–8 minuter, tills degen är smidig och elastisk.
Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats i 60–75 minuter, tills den ungefär har fördubblats i volym.
Blanda de avrunna russinen med suckat, kanel och muskotnöt. Smörj en rund bakform på 24 cm och klä botten med bakplåtspapper.
Tryck försiktigt ut luften ur degen och kavla ut den på en lätt mjölad arbetsyta till en rektangel på ungefär 35 gånger 45 cm. Pensla med det smälta smöret och fördela fruktblandningen ovanpå. Lämna en 2 cm bred remsa fri längs en av långsidorna.
Rulla ihop degen stadigt från den motsatta långsidan. Nyp ihop skarven och lägg rullen som en lös spiral i bakformen. Täck över och låt jäsa ytterligare 30–40 minuter.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Blanda det uppvispade ägget med matskeden mjölk och pensla degens ovansida.
Grädda fiadoen i 45–55 minuter, tills skorpan är gyllenbrun och degen känns färdiggräddad. Täck löst med aluminiumfolie om ovansidan får färg för snabbt. Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter innan du skär upp den.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.