Heri heri kombinerar mjuk kassava, grön banan och sötpotatis med smakrik bakkeljauw och ett kokt ägg. En mättande måltid där varje ingrediens får behålla sin egen karaktär; sambal och lime ger sting och fräschör vid bordet.
Heri heri är en surinamesisk rätt med afro-surinamesiska rötter, känd för kombinationen av kokta rotfrukter och banan med bakkeljauw och ägg. Den exakta sammansättningen varierar mellan hushåll och tillfällen. I versionen här hålls ingredienserna medvetet åtskilda: ingen gryta, utan en tallrik där kassava, grön banan, sötpotatis, fisk och ägg får behålla sin egen smak och konsistens. Rätten är också förknippad med minnet av slaveriets avskaffande och Keti Koti; den bakgrunden gör den till mer än bara en praktisk måltid.
Kassava är fast och mild, med en kompaktare och något torrare konsistens än potatis. Grön banan blir genomkokt och mjuk, men är oftast lite fastare än mogen banan; sötpotatis tillför en mjuk, lätt söt kontrast. Det är just därför du inte ska lägga alla ingredienser i vattnet samtidigt. Koktiden beror på storleken och på om kassavan är färsk eller fryst, så kontrollera varje bit separat med en gaffel. Kassavan måste vara helt genomkokt. Ta bort den hårda kärnan efter kokningen om den fortfarande sitter kvar i bitarna.
Bakkeljauw är saltad och torkad fisk och måste avsaltas före tillagning. Hur lång tid det tar beror på fiskens tjocklek och salthalt; börja helst kvällen innan och låt fisken ligga övertäckt i blöt i kylskåpet. Byt vatten ett par gånger och smaka på en liten bit efter kokningen innan du överväger att tillsätta mer salt. Här steks fisken hastigt med lök, vitlök och tomat: det gör den saftig och ger den salta, smakrika karaktären lite fräschör, utan att fisken försvinner i en sås. Avsaltad bakkeljauw från butiken kan korta ner förberedelserna; kontrollera bara om den redan är tillagad.
Servera ingredienserna bredvid varandra och ställ fram sambal och limeklyftor, så att alla själva kan bestämma styrkan och syran. En fräsch gurksallad passar bra till, men är inget nödvändigt inslag på tallriken. Grön banan är inte samma sak som matbanan; använd omogna, gröna bananer till den här kombinationen. Om du inte hittar kassava kan du använda mer sötpotatis, även om det märkbart förändrar konsistensen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät upp dem inom två dagar. Värm fisken och grönsakerna ordentligt; en skvätt vatten hjälper till att förhindra att de torkar ut.
Avsalta bakkeljauw: skölj fisken och lägg den i rikligt med kallt vatten i en täckt behållare i kylskåpet i 8–12 timmar. Byt vatten ett par gånger. Häll av vattnet och koka fisken i 10 minuter i nytt vatten. Häll av igen, låt svalna och dela fisken i grova flagor; ta bort eventuella ben.
Koka under tiden äggen hårdkokta i 8–9 minuter. Spola dem kalla, skala och ställ åt sidan.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i kassavan och koka i 10 minuter. Skala de gröna bananerna och dela dem på längden. Lägg dem och sötpotatisen i kastrullen och koka allt i ytterligare 15–20 minuter, tills varje ingrediens är genomkokt. Ta upp bitarna ur kastrullen så snart de är mjuka; koktiden kan variera från bit till bit. Ta vid behov bort den hårda kärnan från kassavan.
Värm solrosoljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek löken i 4 minuter tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt vitlök och tomat och stek i 2 minuter. Vänd ner bakkeljauw och svartpeppar och stek i ytterligare 3–4 minuter, tills fisken är ordentligt varm. Smaka av innan du eventuellt tillsätter salt.
Fördela kassava, grön banan och sötpotatis på fyra tallrikar. Lägg upp bakkeljauw bredvid och lägg ett ägg på varje tallrik. Servera med sambal och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.