Rostade poblanopeppar får en smakrik fyllning av majs, svarta bönor och smält ost. En mild tomatsås håller rätten saftig, medan lime och koriander ger en frisk kontrast vid servering.
Det här är en modern, vegetarisk variant av mexikanska chiles rellenos. Namnet syftar på fyllda chilipeppar, men tillagningen varierar mellan olika versioner. De här pepparfrukterna får ingen frityrsmet: de rostas, fylls och bakas i tomatsås. På så sätt står poblanons smak och den mjuka fyllningen i centrum, utan att rätten gör anspråk på att vara den klassiska varianten.
Poblanopeppar är vanligtvis milda, med en grön, lätt jordig smak. Hetman kan variera från peppar till peppar. Rostningen gör skalet svart och lösare och ger fruktköttet en subtil röksmak. Låt pepparfrukterna stå övertäckta en stund efter rostningen; ångan gör det lättare att lossa skalet. Dra försiktigt av det och var noga med att inte skada fruktköttet. Ett litet snitt på ena sidan räcker för att ta bort fröfästet och skeda i fyllningen.
Majs ger fyllningen söta, saftiga korn, medan svarta bönor gör den stadigare och matigare. Använd färsk majs när den är i säsong, eller fryst majs som du först tinar. Bönor på burk är praktiska: skölj dem noga och låt dem rinna av, så att fyllningen inte blir vattnig. För en ost som smälter bra kan du använda ung Gouda, eventuellt blandad med mozzarella. Kombinationen är mild och trådig; en smakrikare cheddar ger en tydligare smak.
Tomatsåsen ska vara mjuk men inte tunn. Låt den koka ihop en kort stund innan pepparfrukterna läggs i; då får de fyllda pepparfrukterna en stadig botten under gräddningen och fyllningen håller sig på plats. Pepparfrukterna är redan rostade, så i ugnen behöver osten främst smälta och allt bli genomvarmt. Om såsen blir mycket tjock rör du ner en skvätt vatten. En nypa spiskummin och oregano ger fyllig smak utan att överrösta den milda pepparn.
Servera pepparfrukterna direkt ur ugnsformen med lime och koriander som friska, gröna inslag. Ris är ett enkelt tillbehör om du vill göra det till en komplett måltid; en krispig kålsallad passar också fint till den mjuka osten och såsen. Förvara rester övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom tre till fyra dagar. Värm dem i en ugnsform tills de är ordentligt varma även i mitten.
Värm ugnen till 220 °C. Lägg poblanopeppar på en bakplåt klädd med aluminiumfolie och rosta dem i 20–25 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills skalet är svartfläckigt på flera ställen.
Lägg de heta pepparfrukterna i en skål och täck den med en tallrik eller folie i 10 minuter. Dra försiktigt av det lösa skalet. Skär ett längsgående snitt i varje pepparfrukt, ta bort fröfästet och låt skaftet sitta kvar.
Värm under tiden 1 matsked olja i en kastrull på medelhög värme. Stek löken i 4–5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, spiskummin och oregano och stek i 30 sekunder.
Rör ner de krossade tomaterna, vattnet och ¼ tesked salt i löken. Låt såsen sjuda försiktigt i 10 minuter. Smaka av och krydda mer vid behov.
Blanda majs, svarta bönor, 100 g ost, ¼ tesked salt och svartpeppar i en skål. Fördela blandningen försiktigt i pepparfrukterna och vik ihop öppningarna löst.
Häll tomatsåsen i en ugnsform som rymmer pepparfrukterna i ett lager. Lägg pepparfrukterna ovanpå, ringla över den återstående matskeden olja och strö resten av osten över.
Baka i 15–20 minuter, tills såsen bubblar och osten har smält. Pressa lime över och strö på koriander. Servera varmt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.