Tunna zucchiniremsor med mörka grillränder ger toasten ett fylligt tuggmotstånd. Citronricotta gör den frisk och krämig, medan rostade hasselnötter ger ett torrt, knaprigt motspel.
Den här toasten bygger på kontraster utan många ingredienser: varmt, mjukt bröd och ricotta möter zucchini med lätt brända kanter och grovhackade hasselnötter. Citronskalet ger osten en frisk doft, och lite saft gör smaken piggare. Välj gärna fasta surdegsbrödskivor, så att de håller för ricottan och vätskan från zucchinin utan att bli sladdriga. En medelstor zucchini räcker till två generöst toppade skivor.
Skär zucchinin i långa remsor med en potatisskalare. Tunna remsor tillagas snabbt och får färg på vissa ställen i en het grillpanna, samtidigt som de behåller sin smidighet. Torka dem först och fyll inte pannan för mycket: om remsorna ligger ovanpå varandra ångas de snarare än steks. En vanlig, tjockbottnad stekpanna fungerar också; då får du bruna fläckar i stället för tydliga grillränder. Stek i omgångar och vänd remsorna när undersidan har fått färg.
Zucchini finns det gott om, särskilt på sommaren, men den här tillagningen fungerar året om. Välj exemplar som känns fasta och har ett helt skal. Ricotta kan ersättas med väl avrunnen kvarg, gärna med hög fetthalt, men då blir toppingen lite friskare och mindre len. Hasselnötterna är mer än bara dekoration här: rosta dem snabbt i en torr panna och hacka dem grovt, så får du både små bitar och större knapriga bitar på toasten. Låt dem inte bli för mörka, eftersom smaken då kan bli bitter.
Rosta brödet medan du steker zucchinin. Blanda ricottan med citronskal, lite citronsaft, salt och svartpeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer saft. Osten ska förbli krämig och inte bli sur. Bred ricottan på det varma brödet och lägg på zucchinin precis före servering. Då håller toasten formen och den varma grönsaken ligger tydligt ovanpå det svala, krämiga lagret.
Servera toasten till lunch, gärna med en enkel grön sallad eller lite knaprig rädisa vid sidan av. För en matigare måltid kan du servera en skål tomatsoppa till. Toasten smakar bäst direkt efter att den har toppats, när brödet fortfarande är frasigt och hasselnötterna har kvar sitt tuggmotstånd. Om du får zucchiniremsor över kan du förvara dem övertäckta i kylskåpet och använda dem inom två dagar. Värm dem snabbt i en panna. Förbered gärna i förväg, men förvara topping och bröd separat.
Skär zucchinin i långa remsor med en potatisskalare. Torka dem och blanda med 1 msk olivolja och en nypa salt.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter. Skaka pannan regelbundet. Låt dem svalna och hacka dem grovt.
Blanda ricottan med citronskal, citronsaft, resten av saltet och några varv med svartpepparkvarnen. Rosta samtidigt surdegsbrödet gyllenbrunt.
Hetta upp en grillpanna eller stekpanna ordentligt. Stek zucchiniremsorna i omgångar i ungefär 1 minut per sida, tills de är mjuka och har fått mörka fläckar.
Bred citronricottan på det varma brödet. Lägg på zucchinin och toppa med de hackade hasselnötterna och extra svartpeppar. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.