Gyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.
Kronärtskockshjärtan på burk eller i glas gör den här förrätten praktisk: de är redan tillagade och behöver bara få färg och en rostad yta. Välj hjärtan som känns fasta och låt dem rinna av ordentligt. Fukt på ytan blir först till ånga i ugnen, vilket gör att snittytorna inte får färg lika snabbt. Torka därför av dem noggrant med hushållspapper. Om du använder hela hjärtan kan du dela dem på mitten; mindre exemplar kan vara hela om de är tillräckligt fasta.
En het ugn och gott om plats på plåten är viktigare här än lång tillagningstid. Lägg kronärtskockorna med snittytan nedåt och sätt in dem i en förvärmd ugn. Då får snittytan direkt värme och utvecklar en koncentrerad, lätt nötig smak. Lägg inte bitarna ovanpå varandra: på en full plåt håller de kvar fukten. Hjärtana är redan tillagade, så målet är att få färg på dem, inte att koka dem mjuka. Titta till dem mot slutet; storleken och fukthalten kan variera mellan olika burkar.
Dippen gör rätten fräsch och krämig. Yoghurt ger en mild syrlighet, tahini tillför en jordig sesamsmak och citronsaft gör blandningen lättare. Rör ner kallt vatten lite i taget om dippen är för tjock att skeda upp. Fet yoghurt ger en fyllig sås som går att skeda; grekisk yoghurt fungerar också, men kan behöva lite mer vatten. Använd tahini som du har rört om ordentligt, så att oljan och sesampastan blandas igen. Riv citronen innan du pressar den.
Örtströsslet ger en annan textur än de mjuka kronärtskockorna och den lena dippen. Torrt bröd fungerar bäst: färskt bröd kan bli mjukt i pannan i stället för knaprigt. Rosta smulorna långsamt i lite olja och låt dem svalna en kort stund innan du blandar ner persilja och citronskal. Då håller sig persiljan fräsch och brödet behåller sin knaprighet. Om du inte har persilja kan finhackad gräslök fungera som ett milt alternativ; använd inte för mycket, så att citronsmaken inte försvinner.
Servera kronärtskockorna varma, med dippen vid sidan om och strösslet ovanpå precis före servering, så att det håller sig knaprigt. Rätten passar fint som förrätt att dela på, till exempel med oliver, bröd eller en enkel sallad. Förvara rester övertäckta i kylskåp och använd dem inom två dagar. Värm kronärtskockorna i ugnen eller i en stekpanna; förvara strösslet separat och lägg på det först vid bordet. Servera dippen kall.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Låt kronärtskockshjärtana rinna av ordentligt och torka dem torra runtom. Dela stora hjärtan på mitten så att de får en plan snittyta.
Blanda kronärtskockorna med 1 matsked olivolja, salt och lite svartpeppar. Lägg dem med snittytan nedåt på en bakplåt och rosta i 18–22 minuter, tills snittytorna är ordentligt gyllenbruna.
Rör under tiden ihop yoghurt, tahini, citronsaft och vitlök. Blanda ner kallt vatten, en matsked i taget, tills dippen är slät och lagom tjock att skeda upp. Smaka av med svartpeppar.
Värm 1 tesked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek brödsmulorna i 3–5 minuter och rör om regelbundet, tills de är gyllenbruna och knapriga. Ta pannan från värmen och blanda ner persilja och citronskal.
Lägg upp de varma kronärtskockshjärtana på ett fat. Servera med dippen och strö över örtströsslet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
HuvudrättGyllenbruna och frasiga i kanterna, mjuka inuti: de här zucchini- och majsplättarna får friskhet från limeyoghurt och lite hetta från chiliolja. Servera dem som huvudrätt med en krispig sallad.