Rå zucchini blir en frisk och lätt förrätt med citron och olivolja. Rostad mandel ger crunch, medan pecorino bidrar med en salt och fyllig kontrast.
Zucchini behöver inte alltid hamna i stekpannan. När den skärs i tunna band förblir den saftig och får ett mjukt, nästan silkeslent tuggmotstånd, samtidigt som citronvinägretten fäster fint på bandens utsida. Välj fasta zucchini med slätt skal; mindre exemplar är ofta lättare att hyvla till långa band. En potatisskalare fungerar utmärkt, men en mandolin ger jämnare band. Hyvla tills du når kärnhuset och vrid sedan zucchinin ett kvarts varv så att banden håller ihop.
Citronsaft gör smaken klar och frisk, och olivoljan rundar av syran utan att göra grönsaken tung. Blanda ner dressingen i zucchinibanden strax före servering. Salt och syra drar vätska ur zucchini: om salladen får stå länge blir den blötare och förlorar sitt friska tuggmotstånd. Riv gärna i lite citronskal för extra arom, men ta inte för mycket så att osten inte hamnar i skymundan. Smaka av dressingen innan du tillsätter den; pecorino är redan tydligt salt.
Mandel ger en rostad, knaprig kontrast till de mjuka banden. Rosta den i en torr stekpanna och håll koll: så snart den börjar få färg kan doften snabbt gå från nötaktig till bränd. Låt mandeln svalna innan du grovhackar den, så behåller den sin knaprighet. Pecorino kan hyvlas i tunna flagor med en potatisskalare. Pecorino romano är fast och salt; en mildare lagrad pecorino fungerar också. Parmesan är ett användbart alternativ, även om smaken vanligtvis är mindre skarp.
Zucchini finns i stor mängd i Nederländerna framför allt under de varmare månaderna, men fasta exemplar går att hitta även utanför högsäsongen. Rätten blir bäst när zucchinin är färsk och knaprig; den behöver inte grillas eller blancheras. Servera banden som förrätt på ett fat eller fördela dem på små tallrikar, med mandeln och osten väl synliga ovanpå. Servera gärna med bröd att suga upp den citroniga dressingen med. Gör salladen strax före servering och förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet; banden blir dock mjukare och släpper vätska.
Rosta mandeln i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter och skaka pannan regelbundet. Lägg upp den på en tallrik för att svalna och grovhacka den.
Skölj och torka zucchinin. Hyvla den i långa band med en potatisskalare och lägg banden i en rymlig skål. Sluta när du når det mjuka kärnhuset.
Vispa ihop 1 matsked citronsaft med olivoljan, lite citronskal, svartpeppar och en nypa salt i en liten skål. Smaka av och tillsätt mer citronsaft om du vill.
Vänd försiktigt ner dressingen i zucchinibanden strax före servering. Fördela på tallrikar eller lägg upp på ett fat.
Hyvla pecorinon i tunna flagor över salladen och strö över den rostade mandeln. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.