Tunna zucchiniremsor, krämig ricotta och rostade hasselnötter gör det knapriga flatbrödet till en fräsch och snabb lunch. Citron och basilika håller det hela lätt och aromatiskt.
Det här flatbrödet handlar om kontraster: en knaprig botten, mjuk ricotta och zucchini som behåller sin spänst utan att släppa ifrån sig vätska. Tunt hyvlad zucchini blir snabbt varm. Stek därför remsorna kort i en stor, het stekpanna och lägg dem sedan på en tallrik en stund. Då hinner en del av vätskan avdunsta innan zucchinin läggs på brödet. Fyll inte pannan för mycket; stek remsorna i två omgångar om det behövs, annars blir de mer kokta än stekta.
Zucchini är i säsong framför allt på sommaren, men finns att få tag på året runt. Välj en fast, medelstor zucchini: den är lätt att hyvla i långa remsor och har vanligtvis mindre stora kärnor än en riktigt stor zucchini. En potatisskalare fungerar bra; hyvla långa remsor och sluta när du kommer till den mjuka mitten. En mandolin går också bra, men använd då skyddet. Remsorna behöver inte vara lika breda, så länge de är tillräckligt tunna för att bli klara på några minuter.
Ricotta ger ett milt, krämigt lager som lyfter fram den fräscha citronzesten och svartpepparn. Rör ner zesten och smaka av innan du tillsätter salt: ricotta varierar i smak och konsistens mellan olika märken. Om osten är mycket blöt kan du låta den rinna av en kort stund i en finmaskig sil. En matsked citronsaft ger extra friskhet, men ta inte för mycket så att lagret blir vattnigt. Har du ingen ricotta hemma? Färskost fungerar, men är fylligare och mindre luftig; blanda eventuellt ut den med en liten skvätt mjölk.
Till botten kan du använda tunt pitabröd, libanesiskt flatbröd eller en tunn wrap. Gräddningstiden kan variera: ta ut brödet ur ugnen så snart kanten är gyllenbrun och knaprig, eftersom en tunn wrap torkar snabbare. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och låt dem svalna innan du grovhackar dem; då håller de sig knapriga och bränns inte lika lätt under gräddningen. Mandlar kan ersätta hasselnötter, men har en något mildare och mindre jordig smak.
Servera flatbrödet direkt, medan botten fortfarande är stadig och basilikan doftar fräscht. Det passar bra till en skål tomatsoppa eller en enkel grön sallad om du vill göra lunchen matigare. Om du förbereder ingredienserna i förväg kan du förvara den stekta zucchinin och ricottablandningen övertäckta i kylskåpet och lägga ihop brödet precis före gräddning. Rester med pålägg blir mjukare i kylskåpet; värm dem en kort stund i en het ugn om du vill få kanten knaprig igen.
Sätt ugnen på 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Hyvla zucchinin i tunna remsor med en potatisskalare. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek remsorna i 2–3 minuter, i omgångar om det behövs, tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Lägg dem på en tallrik.
Blanda ricottan med citronskalet, citronsaften, saltet och några varv med svartpepparkvarnen. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna i 3–4 minuter, skaka pannan regelbundet och grovhacka nötterna när de har svalnat.
Lägg flatbröden på plåten och pensla kanterna tunt med olivolja. Bred ut citronricottan och lägg zucchiniremsorna ovanpå.
Grädda i 7–9 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och knapriga. Håll noga koll på tunna wraps, eftersom de gräddas snabbare.
Strö hasselnötterna och basilikan över det varma flatbrödet. Skär i bitar och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.