Den här italienska skedkrämen vispas fluffig i vattenbad med äggulor, socker och Marsala. Servera den varma, skummiga zabaglionen direkt med friska röda bär.
Zabaglione är en luftig italiensk kräm som görs genom att äggulor, socker och Marsala värms tillsammans under ständig vispning. Ingredienslistan är kort, så proportionerna och tekniken avgör resultatet. Marsala ger en mild, fyllig sötma med en vinliknande arom; röda bär bidrar med friskhet och ett saftigt motspel. Servera krämen varm, medan skummet fortfarande är luftigt.
En skål över en kastrull med sjudande vatten ger dig mer kontroll än direkt värme. Skålens botten ska inte komma i kontakt med vattnet: då värms blandningen upp gradvis. Fortsätt vispa längs botten och sidorna så att äggulorna inte stelnar på vissa ställen. För hög värme eller ett kort uppehåll i vispningen kan ge gryniga bitar. Krämen är klar när den är ljus, tjock och skummig. Med en kökstermometer kan du kontrollera att blandningen når 71 °C; ta då genast bort skålen från kastrullen.
Välj helst en söt Marsala, eftersom den passar den klassiska, dessertliknande smaken. En torr Marsala ger ett mindre sött och något skarpare resultat. Det är inte en direkt ersättning smakmässigt, men fungerar om du vill dämpa den tydliga sötman. Använd inte ett vin som du helst vill hålla helt borta från rätten: den korta uppvärmningen garanterar inte att alkoholen försvinner helt. Vinet är en huvudingrediens här, inte bara ett aromatiskt tillskott.
Jordgubbar, hallon och blåbär passar bra till den varma krämen. På sommaren är de ofta som bäst, men använd gärna de mogna färska bär som finns att tillgå; det går också bra med bara en sort. Skär större jordgubbar i munsbitar och låt små bär vara hela, så blir skillnaden mellan den lena krämen och de saftiga bären tydlig. Rensa och torka bären precis före servering, så att överflödig vätska inte hamnar i glasen.
Zabaglione är som godast direkt efter vispningen, i små glas eller skålar så att den varma krämen inte behöver stå länge. Lägg bären i botten eller skeda upp dem ovanpå. När krämen svalnar förlorar den en del av sin luftighet och passar sämre att värma upp igen. Satsa därför på små portioner och vispa desserten precis före servering; då kräver den bara några minuters uppmärksamhet vid spisen.
Skölj bären och torka dem försiktigt. Skär stora jordgubbar i mindre bitar och fördela bären i fyra små glas eller skålar.
Lägg äggulor, socker och Marsala i en värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med ett lager sjudande vatten; skålens botten får inte komma i kontakt med vattnet.
Vispa blandningen oavbrutet med en visp och för vispen längs botten och sidorna också. Fortsätt vispa tills krämen är ljus, tjock och skummig, cirka 6–8 minuter.
Kontrollera med en kökstermometer att krämen har nått 71 °C. Ta genast bort skålen från kastrullen och vispa en kort stund till. Fördela den varma zabaglionen över bären och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.