Mjuka, lätt syrliga pannkakor får en saftig topping av varma fikon, rostade sesamfrön och honung. En frukost med tydliga smaker och utan krångliga tekniker.
Yoghurt ger smeten en krämig smak och en lätt friskhet, så pannkakorna smakar mindre sött än klassisk pannkakssmet. Använd vanlig, naturell yoghurt: fet yoghurt gör smeten lite fylligare, men det går också bra med lätt yoghurt. Om yoghurten är väldigt tjock kan du röra ner en extra skvätt mjölk i smeten. Den ska vara tjockflytande och långsamt rinna av en sked, inte vara lika tunn som crêpesmet.
Stek pannkakorna små, ungefär stora som handflatan. Små rundlar är lättare att vända och behåller en mjuk insida, samtidigt som utsidan blir lätt gyllenbrun. En stekpanna på medelhög värme räcker; en alltför het panna gör undersidan brun innan smeten på ovansidan har stelnat. Vänta med att vända tills det bildas bubblor på ytan och kanterna ser fastare ut. Rör bara smeten tills de torra ingredienserna har blandats in: om du vispar kraftigt kan pannkakorna bli sega.
Färska fikon finns oftast främst under sensommaren och den tidiga hösten. Välj frukter som ger efter lite när du trycker på dem, men inte är stötta. En kort stund i pannan gör dem varma och saftiga utan att de genast blir mosiga; lägg dem med snittytan nedåt i pannan så får de lite färg. Utanför fikonsäsongen kan du använda en mogen persika eller ett plommon. De har en annan smak, men passar också bra med yoghurt och sesam. Torkade fikon är ingen direkt ersättning för den färska, saftiga toppingen.
Sesamfrön får snabbt en nötig doft och ett knaprigt tuggmotstånd i en torr panna. Håll koll och skaka pannan regelbundet, eftersom fröna plötsligt kan få färg. Ljusa sesamfrön har en mild smak; svarta sesamfrön går också bra och har en något kraftigare, jordigare karaktär. Honung binder ihop den syrliga yoghurten och frukten, men tillsätt den först vid servering så att pannkakorna inte blir onödigt söta. Börja med en liten ringling och ställ eventuellt fram honungen separat.
Servera pannkakorna direkt, medan fikonen fortfarande är varma och sesamfröna knapriga. För en matigare frukost passar extra yoghurt eller en näve färsk frukt till. Överblivna pannkakor kan förvaras övertäckta i kylskåpet och senare värmas upp ordentligt i en panna på låg värme eller i mikrovågsugn. Förvara fikonen separat om du kan; då blir pannkakorna mindre fuktiga. Strö över sesamfröna precis före servering.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan då och då, tills fröna doftar och får lite färg. Lägg över dem på en tallrik.
Blanda yoghurt, ägg, mjölk och neutral olja i en skål. Tillsätt vetemjöl, bakpulver, socker och salt och rör kort tills det inte längre syns något torrt mjöl. Låt smeten stå i 5 minuter.
Halvera fikonen. Smält smöret i stekpannan på medelhög värme och stek fikonen med snittytan nedåt i 1–2 minuter, tills de är varma och saftiga. Lägg över dem på en tallrik.
Torka vid behov ur pannan och ställ den på medel-låg värme. Pensla med lite olja. Häll ungefär 2 matskedar smet i pannan per pannkaka och stek flera åt gången med lite mellanrum.
Stek pannkakorna tills det bildas bubblor på ovansidan och kanterna blir fastare. Vänd dem och stek den andra sidan gyllenbrun. Upprepa med resten av smeten och tillsätt vid behov lite olja.
Fördela pannkakorna på tallrikar. Lägg de varma fikonen ovanpå, strö över sesamfröna och ringla över honungen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.