En enkel vårmåltid med möra vita sparrisar, färskpotatis och ett löskokt ägg. En sked varm smörsås gör måltiden komplett.
När den vita sparrisen åter står på bordet behövs inte mycket för att skapa en god måltid. Färskpotatis ger lite stadga, medan det mjuka ägget och den friska smörsåsen kompletterar sparrisens milda smak. Ställ fram allt på bordet och låt var och en ta för sig: en enkel rätt som passar fint en lång, ljus kväll.
Tvätta färskpotatisen. Dela de stora potatisarna på mitten och låt de små vara hela. Skala sparrisen med en potatisskalare från strax under toppen och nedåt, och skär bort 2 cm av den träiga nederdelen. Försök ta bort skalet i långa, jämna remsor.
Koka upp färskpotatisen i en kastrull med kallt vatten. Tillsätt 1 tsk salt och koka i 15–20 minuter tills potatisen är mjuk; en liten kniv ska lätt glida in. Häll av vattnet och håll potatisen varm med locket på kastrullen.
Lägg sparrisarna bredvid varandra i en vid kastrull och häll på så mycket vatten att de precis täcks. Tillsätt resterande ½ tsk salt. Koka försiktigt upp och låt sjuda i 8–12 minuter, beroende på tjocklek. Kontrollera med spetsen på en kniv: den ska lätt gå in i den tjockaste delen. Ta kastrullen från värmen och låt eventuellt sparrisarna ligga kvar i kokvattnet i ytterligare 2 minuter.
Koka under tiden äggen i 6½ minut i sjudande vatten, så att de får en mjuk gula. Skölj dem snabbt under kallt vatten och skala försiktigt.
Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Rör ner citronsaften och persiljan och smaka av med några varv svartpeppar.
Fördela sparrisen och färskpotatisen på fyra tallrikar. Dela äggen på mitten och lägg dem bredvid. Skeda den varma smörsåsen över sparrisen och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.