Salt fetaost, frisk citron och len yoghurt blir tillsammans en luftig dipp. Stekt kapris ger en krispig, smakrik ton; paprika, gurka och rostat plattbröd gör det till ett fat att dela på.
Den här dippen är grekiskt inspirerad, men är ingen klassisk rätt med ett enda fast recept. Fetaosten ger basen sin tydliga salta, lätt syrliga smak; yoghurten gör den mildare och lättare att skopa upp. Använd grekisk yoghurt med hög fetthalt för en fast dipp som håller formen. Citronskal bidrar främst med doft, medan lite citronsaft gör smaken av ost och yoghurt friskare. Smaka av innan du tillsätter salt: fetaost och kapris bidrar redan med mycket sälta.
En liten matberedare ger den slätaste och luftigaste konsistensen. Skrapa rent skålens sidor under tiden så att inga fasta bitar fetaost blir kvar. Utan matberedare kan du mosa fetaosten med en gaffel och röra ihop den med yoghurten med en visp. Dippen blir då lite grövre och mindre luftig, men går fortfarande bra att skopa upp. Om den är för fast, rör ner en tesked yoghurt i taget; extra citronsaft gör den snabbt för syrlig.
Stek kaprisen hastigt i ett tunt lager olivolja. Torka den först: fukt som blir kvar kan få oljan att stänka och gör kaprisen mindre krispig. I pannan kan den spricka upp och få ett fastare tuggmotstånd. Ta upp den så snart den är lätt krispig, eftersom små kapris snabbt blir överstekta. Låt den rinna av på hushållspapper och strö den över dippen precis före servering, så att den behåller sin konsistens. Ringla gärna lite av oljan från pannan över dippen.
Servera med paprikastrimlor och gurkstavar samt plattbröd som du rostar hastigt, så att kanterna blir knapriga medan mitten fortfarande är mjuk och böjlig. Paprika och gurka är ofta som bäst på sommaren, men dippen passar året runt som tilltugg eller förrätt. Rädisor eller morötter kan ersätta en del av de råa grönsakerna. Lite extra dill är gott, men håll toppingen enkel: citronen, kaprisen och osten ska fortfarande märkas.
Ställ gärna fram fatet strax före måltiden; dippen är lätt att skopa upp när den är rumstempererad. Förvara rester övertäckta i kylskåp och ät upp dem inom två dagar. Rör om i dippen före servering. Kaprisen kan förvaras separat och strös över igen precis före servering; när den väl blandats i tappar den sin krispighet.
Smula fetaosten i en matberedare. Tillsätt yoghurten, citronskalet och citronsaften och mixa i 1 till 2 minuter tills dippen är slät och luftig. Skrapa vid behov rent skålens sidor under tiden.
Torka kaprisen ordentligt med hushållspapper. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna på medelhög värme. Stek kaprisen i 2 till 3 minuter, tills den spricker upp och blir lätt krispig. Lyft upp den ur pannan med en hålslev och låt den rinna av på hushållspapper.
Skär paprikan i strimlor och gurkan i stavar. Rosta plattbröden i en torr stekpanna eller brödrost tills de är varma och har fått bruna fläckar här och där. Skär dem i trekanter.
Skeda upp fetaosten i ett grunt fat och bred ut den löst över ytan. Strö över dillen och kaprisen och ringla eventuellt över lite av stekoljan. Servera med paprikan, gurkan och det rostade plattbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.