Krossad gurka, pepprig rau ram och frisk mynta får en dressing med lime, fisksås och chili. Rostat ris ger salladen en nötig doft och ett fint, torrt crunch.
Den här salladen är en modern kombination av smaker som passar bra med vietnamesiska örter och smaksättare: frisk lime, smakrik fisksås, chili och rau ram. Det är ingen fast klassiker med ett enda föreskrivet recept, utan en lätt sallad där varje ingrediens har sin tydliga roll. Servera den som tillbehör till grillad kyckling, fläskkött eller tofu, eller ställ fram den tillsammans med andra små rätter. Den friska syran och örterna balanserar något från grillen.
Att krossa gurkan är här mer än ett sätt att göra den mindre. Några lätta slag med en kavel eller den platta sidan av en kniv får gurkan att spricka längs sina naturliga brottlinjer. Då blir det ojämna bitar med fasta kanter som tar upp dressingen bättre än släta, tunna skivor. Slå inte för hårt: mosig gurka förlorar sitt saftiga tuggmotstånd. Om gurkorna är ovanligt stora och har mycket kärnor kan du först skrapa bort den vattniga kärnan.
Rau ram, även känd som vietnamesisk koriander, har en tydlig pepprig och örtig smak som skiljer sig från vanlig koriander. Mynta gör helheten friskare utan att ta över från rau ram. Plocka bladen från de grova stjälkarna och tillsätt dem först när gurkan är klar att serveras; då bevaras doft och färg bättre. Om du inte får tag på rau ram kan du använda mynta och korianderblad. Det är ett praktiskt alternativ, men salladen blir mildare och får inte samma karakteristiska örtighet.
Riset rostas torrt tills kornen är gyllengula och doftar nötigt. Låt dem svalna innan du mal dem: varmt ris kan krossas ojämnt i en mortel och få en kvarn att imma igen. Mal kornen till ett fint, lätt kornigt pulver, inte till mjöl. Strö det över salladen precis före servering. Du kan tillsätta det tidigare också, men pulvret suger åt sig fukt och förlorar då sitt torra, fina tuggmotstånd. Smaka av dressingen före blandning; fisksås skiljer sig åt i sälta mellan olika märken och chili varierar i styrka. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och ät dem helst inom en dag: gurkan smakar fortfarande gott då, även om konsistensen blir mjukare.
Värm jasminriset i en torr stekpanna på medellåg värme. Rör om regelbundet i 5–7 minuter, tills kornen är gyllengula och doftar nötigt. Lägg dem på en tallrik och låt svalna helt.
Mal det avsvalnade riset i en mortel eller ren kryddkvarn till ett fint, lätt kornigt pulver. Ställ åt sidan.
Vispa ihop limejuicen, fisksåsen och sockret i en liten skål tills sockret har lösts upp. Rör ner chilin.
Skölj och torka gurkorna. Lägg dem på en skärbräda och krossa dem med en kavel eller den platta sidan av en stor kniv med några lätta slag. Skär eller bryt sedan gurkorna i munsbitar.
Lägg gurkan i en rymlig skål och blanda med dressingen. Riv myntan och rau ram grovt och vänd ner dem i salladen precis före servering.
Lägg upp salladen på ett fat och strö över det rostade rispulvret precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.