Mjuk, rökig aubergine får en sked aromatisk salladslöksolja och en frisk dressing med lime och fisksås. Servera dressingen vid sidan om så att alla själva kan balansera sälta och syra.
Cà tím nướng mỡ hành är en vietnamesisk tillagning där grillad aubergine kombineras med mỡ hành: salladslök i het olja. Namnet beskriver huvudingredienserna, inte ett enda bestämt sätt att servera rätten. Auberginen kan rostas hel och sedan öppnas, så att det mjuka fruktköttet fångar upp oljan ordentligt. Här serveras den också med en lätt dressing av fisksås och lime. Den ger sälta, syra och lite sötma som kontrast till den rökiga, milda grönsaken.
Det fungerar bra att grilla hela auberginer eftersom skalet skyddar fruktköttet medan det blir mjukt inuti. Under en het ugnsgrill blir utsidan svedd; på en grill får grönsaken extra röksmak. Vänd auberginerna regelbundet och vänta tills de har sjunkit ihop och blivit mjuka runt om. Tillagningstiden beror på storleken och värmen. Stick hål i skalet på några ställen med en gaffel i förväg, så att ångan kan komma ut. Låt dem svalna en kort stund efter grillningen innan du skär upp dem.
Salladslöksolja är enkel att göra, men temperaturen spelar roll. Häll den heta oljan över finhackad salladslök: den mjuknar genast och släpper ifrån sig sin arom utan att behöva stekas länge eller bli brun. Använd en neutral olja, till exempel solrosolja, så att löken och auberginen inte hamnar i skymundan. Fisksås, limesaft, vatten och socker blir tillsammans en tunn dressing. Rör tills sockret har lösts upp och smaka av; sältan i fisksås varierar mellan olika märken, så servera dressingen vid sidan om och låt alla tillsätta efter smak.
Välj auberginer som känns fasta och inte är alltför stora; mindre exemplar tillagas ofta jämnare. Lime kan ersättas med citron om det är lättare att få tag på, även om lime har en annan arom. Har du ingen fisksås hemma? Sojasås kan användas som alternativ, men ger en annan smak och innebär en ändring av receptet. De rostade jordnötterna är valfria: de ger ett tydligt krispigt inslag till det mjuka fruktköttet. Hoppa över dem om du vill ha en mjukare konsistens.
Servera auberginerna varma eller rumstempererade som förrätt, med dressingen i en skål bredvid. De passar också till ris och andra vietnamesiska rätter, till exempel som en del av en måltid med flera rätter. Gör helst i ordning auberginen strax före servering; rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och användas inom två dagar. Värm dem försiktigt eller servera dem kalla, och tillsätt salladslöksoljan och dressingen först när det är dags att äta.
Sätt på ugnsgrillen på högsta läget. Klä en ugnsplåt med aluminiumfolie. Stick hål i auberginerna på några ställen med en gaffel och lägg dem på plåten.
Grilla auberginerna högt upp i ugnen, vänd dem var 5 à 7 minuter och grilla dem i totalt 25–35 minuter. De är klara när skalet är svedd runt om och fruktköttet känns helt mjukt. Låt vila i 5 minuter.
Rör under tiden ihop fisksås, limesaft, vatten, socker och vitlök i en liten skål tills sockret har lösts upp. Ställ dressingen åt sidan.
Lägg salladslöken i en värmetålig liten skål. Hetta upp oljan i en liten kastrull tills den är varm men inte ryker. Häll försiktigt oljan över salladslöken och rör om kort.
Öppna auberginerna på längden och lägg dem på ett fat med fruktköttet uppåt. Skeda över salladslöksoljan och strö över jordnötterna. Servera dressingen vid sidan om.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.