Fina iskristaller av mogen vattenmelon och lime, med en sked krämig, saltad yoghurt och frisk mynta. Den här granitan kräver ingen glassmaskin, men däremot några timmar i frysen och en gaffel då och då.
Vattenmelon passar bäst till den här granitan när fruktköttet är moget, saftigt och naturligt sött. I Nederländerna förknippas vattenmelon framför allt med sommaren, när frukten finns i överflöd. Smaka på en bit innan du mixar: mängden socker i receptet är modest och ska runda av smaken, inte helt dölja en smaklös melon. Är melonen väldigt söt kan du hoppa över sockret; är den mindre söt använder du den angivna mängden.
Limesaft tillför en skarp, grön friskhet som hindrar den frysta melonen från att smaka platt eller sliskigt. Använd nypressad saft och tillsätt den tillsammans med sockret till fruktköttet, så fördelas den jämnt i blandningen. Du behöver inte skalet. En blender gör snabbt blandningen slät, men en stavmixer i ett högt mått fungerar också. Du behöver inte sila blandningen: små bitar fruktkött ger granitan lite mer fyllighet.
Det viktigaste redskapet är en grund, frystålig form. Blandningen fryser jämnare i den än i en djup skål. Medan den fryser skrapar du loss kanterna och botten med en gaffel; på så sätt bryter du upp stora isflak till små, lösa kristaller. Vänta inte tills hela formen är stenhård. Om du inte kan skrapa under tiden låter du formen stå lite längre och lossar den frysta blandningen med en stadig gaffel precis före servering. Den exakta tiden beror på din frys och hur djup formen är.
Yoghurten är medvetet lättsaltad. Den salta tonen gör kontrasten till den friska, söta granitan tydligare och ger en krämig sked mellan iskristallerna. Grekisk yoghurt med hög fetthalt håller formen och går lätt att skopa upp; vanlig yoghurt med hög fetthalt fungerar också, men är lite tunnare. Rör ner saltet precis före servering och smaka av: en liten nypa ska märkas utan att yoghurten smakar salt.
Servera granitan när den är luftig och lätt att skrapa, med yoghurten bredvid eller ovanpå och mynta som en frisk avslutning. Du kan frysa vattenmelon- och limeblandningen i förväg, men den finaste, lösa konsistensen får du genom att skrapa iskristallerna en gång till med en gaffel precis före servering. Förvara rester övertäckta i frysen; låt dem stå framme i några minuter före servering och skrapa loss dem igen. Förvara yoghurten separat i kylskåpet och lägg på den precis före servering.
Skär vattenmelonköttet i bitar och lägg dem i en blender eller en hög måttbägare. Tillsätt limesaften och sockret och mixa slätt.
Häll blandningen i en grund, frystålig form. Ställ formen i frysen.
Efter 45 minuter skrapar du loss de frysta kanterna och botten med en gaffel och blandar iskristallerna med den fortfarande rinnande mitten. Upprepa detta var 30–45:e minut i ungefär 3–4 timmar, tills granitan består av lösa kristaller överallt.
Rör ner saltet i yoghurten precis före servering. Smaka av och tillsätt eventuellt ytterligare en liten nypa salt.
Fördela granitan i fyra kylda skålar. Lägg på saltad yoghurt och garnera med myntabladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.