En rykande het skål soppa, en god bit bröd och en stunds lugn. Den här grönsakssoppan är enkel att laga och går lätt att anpassa efter egen smak.
Det finns sådana dagar då kylan verkar följa med en in. Man hänger upp jackan, tar av sig skorna och höjer värmen ett snäpp, men händerna är fortfarande kalla. Sådana eftermiddagar vet jag oftast redan vad som ska stå på bordet: en stor gryta grönsakssoppa.
Den vanan har jag fått från min mamma. Så snart dagarna blev kortare stod det ofta en gryta och puttrade på spisen hemma hos oss. Jag minns de immiga köksfönstren och ljudet av hennes kniv mot skärbrädan. Medan jag satt vid bordet och gjorde läxor hamnade morötter, purjolök och selleri i grytan. Ibland fick jag smaka, även om jag alltid brände tungan.
Nu lagar jag soppa själv och förstår varför hon tyckte så mycket om den. Ofta börjar det med en titt i kylskåpet. Några morötter, en halv zucchini, den sista biten purjolök: tillsammans räcker de till en härlig måltid. Medan löken fräser mjuk och jag skär resten av grönsakerna kommer jag långsamt till ro. Telefonen får ligga kvar på bordet; den kan gott vänta en stund.
Det fina med grönsakssoppa är att ingen gryta smakar precis likadant. Ibland tillsätter jag potatis för att göra den lite matigare, ibland en näve vermicelli. Och om det finns en ostkant kvar i kylskåpet låter jag den koka med i buljongen en stund. Det lilla knepet ger soppan förvånansvärt mycket smak.
Jag äter helst soppan ur en djup skål, med en tjock skiva bröd till. Ute får regnet slå mot rutorna. Inne drar jag stolen närmare bordet och bryter av en bit bröd att doppa i buljongen. Jag tar oftast en andra skål också. Och det som blir över? Det ser jag redan fram emot att äta nästa eftermiddag.
Finhacka löken och skär grönsakerna i små bitar.
Värm oljan i en soppgryta och fräs löken i 3 minuter. Tillsätt grönsakerna och fräs i 5 minuter.
Tillsätt tomater och buljong. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter.
Smaka av och krydda efter önskemål. Servera med bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.