Varma tomater med karamelliserade kanter, sval citron- och dillkräm och knapriga pumpakärnor: en enkel lunch med saftiga, krämiga och krispiga texturer på surdegsbröd.
Den här rätten bygger på kontrasten mellan varm, koncentrerad tomat och sval, frisk kräm. I ugnen förlorar halverade tomater vätska; smaken blir mer intensiv och snittytorna får färg längs kanterna. Ricotta med citron och dill bidrar med krämighet, syra och en grön, örtig ton. Surdegsbrödet håller toppingen på plats och har tillräckligt mycket smak för att inte försvinna i mängden. Pumpakärnorna gör varje tugga lite krispigare.
Tomater brukar smaka som bäst i Sverige under sommaren, när de är mogna och doftar gott. Välj fasta, mogna tomater som fortfarande går lätt att halvera till det här receptet. Utanför säsongen kan du ta små, mogna tomater; de rostas snabbare och släpper ofta ifrån sig mycket vätska. Lägg tomaterna med snittytan uppåt på plåten, så får de färg och vätskan kan dunsta i stället för att tomaterna tillagas i en pöl. Vitlöken rostas samtidigt och blir mildare än rå vitlök.
Ge tomaterna gott om plats på plåten. Ligger de för tätt ångkokas de lättare än att kanterna karamelliseras. Lite olivolja hjälper till med färgen, men det betyder inte att du ska hälla mycket olja på plåten: tomatjuicen som släpps ut bidrar redan med smak. Håll krämen enkel. Rör ner citronskal och lite citronsaft i ricottan och smaka av innan du tillsätter mer; för mycket saft gör krämen tunn och kan ta över den friska tomatsmaken. Dill passar fint här, men finhackad gräslök fungerar också.
Rosta pumpakärnorna hastigt i en torr stekpanna och håll koll på dem: de får snabbt färg. Solroskärnor kan ersätta dem, eller så hoppar du över kärnorna om du inte vill ha extra krispighet. Använd ett stadigt surdegsbröd och rosta det precis före servering, så att det inte mjuknar direkt under de varma tomaterna. Servera skivorna som lunch för sig, eller ställ fram en grön sallad till. Förvara eventuella rester av tomater och ricottakräm separat i väl tillslutna kärl i kylskåpet och använd dem inom två dagar; rosta brödet först när det är dags att äta.
Värm ugnen till 210 °C. Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt. Ringla över olivolja, fördela vitlöken över tomaterna och strö över salt och peppar.
Rosta tomaterna i 20–25 minuter, tills kanterna fått mörkare färg och vätskan som släppts ut har kokat ihop. Ta ut plåten ur ugnen.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp kärnorna så snart de fått lite färg och börjar poppa.
Rör ihop ricottan med citronskal, 1 tsk citronsaft och dill till en slät kräm. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer citronsaft eller peppar.
Rosta surdegsbrödet. Bred örtkrämen på skivorna och lägg på de varma tomaterna med vätskan från plåten. Toppa med pumpakärnorna och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.