Mjuka päron med brynta kanter, len karamell och rostat sesamfrö: en enkel dessert med sött, salt och lite crunch.
Den här desserten bygger på kontrasten mellan mogen frukt och en sås med mer djup än vanlig kolasås. Päronen blir mjuka och saftiga i ugnen, medan snittytorna får brynta kanter av kontakten med den varma ugnsformen. Välj päron som doftar moget men fortfarande är fasta nog att halvera snyggt, till exempel Conference eller Doyenné du Comice. Mycket mjuka päron faller lättare sönder under rostningen, medan hårda päron behöver längre tid och har mindre fyllig smak.
Ugnen gör mer än att bara värma frukten. När päronen rostas med snittytan nedåt får den direkt kontakt med den smorda formen och kan få färg. Lägg dem med lite mellanrum så att de rostas i stället för att ångas. Den exakta tiden beror på storlek och mognad: stick in en knivspets i den tjockaste delen efter ungefär 25 minuter. Den ska gå in lätt, samtidigt som päronhalvan fortfarande håller formen.
Till karamellsåsen smälter du socker till en bärnstensfärgad karamell. Värm grädden i förväg och tillsätt den försiktigt: kall grädde kan få sockret att stelna hårt och blandningen att bubbla kraftigt. Några klumpar löser sig igen om du fortsätter röra lugnt på låg värme. Rör ner den vita mison allra sist. Den tillför sälta och umami utan att såsen behöver smaka salt. Miso varierar i sälta mellan olika märken, så börja med den angivna lilla mängden och smaka av innan du tillsätter mer.
Rostade sesamfrön ger ett torrt, nötigt crunch som kontrast till den mjuka frukten och den lena såsen. Rosta dem hastigt i en torr stekpanna och håll koll på dem; så snart fröna börjar dofta får de snabbt mer färg. Svarta sesamfrön går också bra, även om smaken oftast är lite mer framträdande. Om du inte har vit miso kan du utesluta den och röra ner en liten nypa salt i karamellsåsen, men då blir umamismaken mindre tydlig.
Servera päronen varma eller ljumma och ringla över såsen precis före servering, så att de brynta kanterna fortfarande syns. En sked osötad grekisk yoghurt eller crème fraîche passar till om du vill ha något friskt och krämigt; servera den vid sidan av såsen. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet. Värm päronen försiktigt i ugnen på låg temperatur och värm såsen separat på låg värme. Rör ner en skvätt grädde om den har stelnat.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Halvera päronen på längden och gröp ur kärnhusen med en tesked eller ett kuljärn.
Pensla en ugnsform med det smälta smöret. Lägg päronen med snittytan nedåt i formen och rosta dem i 25–35 minuter, tills de är mjuka och har brynta kanter.
Värm under tiden vispgrädden i en liten kastrull tills den är riktigt varm, men inte kokar. Ställ åt sidan.
Värm sockret i en ren, torr kastrull på medelhög värme. Låt sockret smälta och snurra försiktigt på kastrullen då och då; rör inte om. Ta kastrullen från värmen så snart karamellen är bärnstensfärgad.
Häll den varma grädden i små skvättar i karamellen. Se upp för het ånga och kraftigt bubblande. Rör slät efter varje skvätt. Ställ vid behov kastrullen på låg värme och fortsätt röra tills eventuella hårda sockerbitar har lösts upp.
Rör ner smörtärningarna i såsen. Ta kastrullen från värmen och rör ner den vita mison tills karamellen är slät.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Vänd runt dem tills de får lite färg och börjar dofta. Ta genast upp dem ur pannan.
Fördela de varma päronen på fyra små tallrikar. Skeda över misokaramellen och toppa med de rostade sesamfröna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.