Varmt, mjukt karamelliserat päron får sting av färsk ingefära och en krispig kontrast av rostat bovete. Med kall, fet kvarg och lite honung blir det en enkel frukost som också passar på brunchbordet.
Päron blir mjukare och sötare i ugnen, medan snittytorna får färg. Välj frukter som doftar moget men fortfarande känns fasta; mycket mjuka päron kan falla sönder under rostningen. Conferencepäron finns ofta att köpa och håller formen ganska bra, men även fasta Doyenné du Comice fungerar. I Nederländerna finns det gott om päron framför allt på hösten och vintern. Utanför säsongen kan du laga rätten med fasta päron från butiken; mognaden är viktigare än sorten.
Färsk ingefära ger en varm, frisk hetta som rundas av av den mjuka frukten och den feta kvargen. Riv ingefäran fint så att den fördelas över klyftorna, och ta gärna lite mindre om du vill ha en mild frukost. Lite smör hjälper kanterna att få färg och ger en rund smak; använd en neutral olja i stället om du föredrar att inte använda smör. Lämna mellanrum mellan klyftorna på plåten så att de rostas i stället för att ångas. Du behöver inte värma upp ugnen med päronen i: en varm ugn hjälper dem att få färg snabbare.
Bovete ger rätten en torr, nötig krispighet. Använd skalade bovetekorn, inte bovetemjöl eller färdigkokt bovete. Rosta kornen i en torr stekpanna och håll koll på dem: när de börjar dofta och får lite färg kan de snabbt bli mörka. Låt dem svalna en stund, så blir de krispigare. Om du inte har bovete kan du använda samma metod med pumpakärnor eller grovhackade hasselnötter; smaken förändras, men kontrasten mot det mjuka päronet finns kvar.
Servera päronen varma på en sked kall kvarg, så får du både varmt och kallt i varje tugga. Lite honung räcker: den mogna frukten bidrar redan med sötma. Till brunch kan du också servera päronen rumstempererade och lägga på bovetet precis före servering, så håller det sig krispigt. Rosta helst frukten strax före servering; rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt senare. Förvara bovetet separat och strö över det precis före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Halvera päronen, ta bort kärnhusen och skär varje halva i 3 klyftor. Blanda klyftorna med det smälta smöret och den rivna ingefäran och lägg dem med lite mellanrum på plåten.
Rosta päronen i 20–25 minuter, tills de är mjuka och snittytorna fått en gyllenbrun färg.
Rosta under tiden bovetekornen i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta av den från värmen efter 4–6 minuter, när kornen börjar dofta och får lite färg. Låt svalna.
Fördela kvargen i två skålar. Lägg de varma päronen ovanpå, ringla över honung och toppa med det rostade bovetet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.