Ugnsrostade morotsklyftor får bruna, fasta kanter och förblir mjuka inuti. Frisk yoghurt med harissa och citron bidrar med krämighet och sting; koriander, persilja och rostade pumpakärnor gör rätten fräsch och knaprig.
Morötter blir sötare i hög ugnsvärme och får bruna kanter, medan kärnan förblir mjuk. Skär morötterna i klyftor som är ungefär lika tjocka, så att de tunnare bitarna inte torkar ut innan de tjockare är färdiga. Lägg dem med lite mellanrum på plåten: om bitarna ligger tätt frigörs vätska och de ångas snarare än rostas. En mörk plåt kan ge färg snabbare, så håll noga koll på kanterna mot slutet.
Morötter finns att köpa året runt. Unga, smala morötter från sen vår och sommar behöver ofta bara skrubbas rena; tjockare vintermorötter kan du skala om skalet är segt. Smaken är mild och söt, så en syrlig och het sås ger balans. Harissa varierar i styrka och salthalt mellan olika märken. Om du använder en stark variant, börja med lite mindre och smaka av yoghurten innan du tillsätter mer salt.
Grekisk yoghurt ger en tjock sås som fastnar på morötterna. Rör ner citronskal och citronsaft för både arom och friskhet; tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om yoghurten är väldigt fast. För en mildare sås kan du byta ut en del av yoghurten mot vanlig yoghurt, men då blir såsen tunnare. Har du ingen koriander hemma? Använd mer persilja; smaken förändras, men den friska örtigheten finns kvar.
Pumpakärnor ger en nötig smak och tydlig knaprighet. Rosta dem hastigt i en torr stekpanna och håll pannan i rörelse: när de börjar dofta och får lite färg är de klara. Strö dem över morötterna precis före servering så att de håller sig knapriga. Servera tillbehöret med ugnsstekt kyckling, stekt fisk eller en skål med gryn och baljväxter. Harissayoghurten passar också som sås till de andra delarna.
Om du vill förbereda i förväg kan du rosta morötterna och göra såsen separat. Förvara rester övertäckta i kylen och ät dem inom två dagar; ställ in dem i kylen i god tid efter måltiden. Värm morötterna i ugnen tills de är ordentligt varma före servering. Förvara örterna, kärnorna och såsen separat och tillsätt dem precis före servering: då håller sig örterna fräscha och kärnorna knapriga.
Sätt ugnen på 220 °C (200 °C varmluft). Klä en rymlig plåt med bakplåtspapper.
Skrubba eller skala morötterna och skär dem på längden i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda dem på plåten med olivolja, salt och peppar. Sprid ut klyftorna så att de inte ligger mot varandra mer än nödvändigt.
Rosta morötterna i 25–35 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De är klara när de är mjuka när du sticker i dem med en kniv och har fått ordentligt med färg på kanterna.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de får lite färg och börjar dofta. Skaka pannan regelbundet och låt kärnorna svalna.
Rör yoghurten slät med harissa, citronskal och citronsaft. Hacka koriandern och persiljan grovt.
Bred ut harissayoghurten på ett fat eller skeda upp den på botten. Lägg de varma morötterna ovanpå och toppa med örterna och pumpakärnorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.