Ugnsrostade morötter får en frisk finish av apelsin och dill. Rostade bovetekärnor ger ett torrt, krispigt inslag. Servera det här färgstarka tillbehöret till stekt fisk, gryn eller en omelett.
Morötter blir sötare i en varm ugn och får brynta kanter, samtidigt som de håller sig tillräckligt fasta inuti för att behålla formen. Skär dem därför i bitar med ungefär samma tjocklek: tunna morötter kan halveras på längden och tjockare skäras i fyra delar. Lämna lite plats mellan dem på plåten; ligger de tätt ångas de snarare än rostas. Regnbågsmorötter ger olika färger, men vanliga orange morötter fungerar lika bra.
Olivolja hjälper morötterna att få jämn färg och fördelar chiliflakesen. Apelsinjuice och -skal tillsätts efter rostningen: då behåller citrusen sin friska smak och juicen bränns inte fast på plåten. Riv bara det färgade skalet; den vita delen under kan smaka bittert. En liten apelsin brukar ge tillräckligt med juice och skal för den här mängden. Om frukten inte är särskilt saftig, använd en till.
Bovete har en tydlig rostad, nötig smak och ett krispigt tuggmotstånd. Använd hela, skalade bovetekärnor och rosta dem i en torr stekpanna. Skaka pannan regelbundet och ta av den från värmen så snart kärnorna doftar och får lite färg. De bränns snabbt om de lämnas utan uppsikt. Bovetemjöl är ingen ersättning: det blir inte krispigt på samma sätt. Tillsätt kärnorna precis före servering, annars drar de åt sig fukt och förlorar sin krispighet.
Dill gör rätten örtig och frisk; riv eller hacka bladen precis före användning så att de inte mosas till en blöt massa. Om du inte har dill passar finhackad bladpersilja bra, även om smaken då blir mindre anisaktig. Var sparsam med chiliflakesen och smaka av före servering: apelsinen ska lyfta de söta morötterna, inte ta över. Lite extra salt kan runda av smakerna.
Servera morötterna varma eller rumstempererade, med en stekt fiskfilé, kokta gryn eller en enkel omelett. För en måltid med gryn kan du lägga morötterna på ett fat bredvid till exempel matkorn; tillsätt bovetet först vid bordet. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och håll resten av bovetet separat. Då förblir toppingen krispig när du lägger på den igen vid servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en rymlig plåt med bakplåtspapper.
Skär morötterna i bitar med ungefär samma tjocklek. Halvera tunna morötter på längden och skär tjockare i fyra delar.
Vänd runt morötterna på plåten med olivolja, salt och chiliflakes. Bred ut dem i ett lager och rosta i 25–30 minuter. Vänd dem efter halva tiden; de är klara när de har brynta kanter och går lätt, men inte helt mjukt, att sticka igenom med spetsen på en kniv.
Rosta under tiden bovetekärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 4–6 minuter. Skaka pannan regelbundet och ta av den från värmen så snart kärnorna doftar och får lite färg.
Blanda ner apelsinskalet och juicen i de varma morötterna. Vänd ner dillen precis före servering och strö över det rostade bovetet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.