Gyllene, ugnsrostade majrovor, mjuka gröna linser och sval yoghurt blir tillsammans en rejäl grönsaksrätt. Citron och dill håller smaken frisk, och rostade solrosfrön ger varje tugga lite crunch.
Majrovorna blir mildare när de rostas och får söta, gyllene kanter. Skär en del i små tärningar och resten i klyftor: de små bitarna karamelliseras snabbare, medan klyftorna förblir saftiga. Välj fasta majrovor utan mjuka fläckar. Små, späda exemplar går bra att skrubba rena; större majrovor kan ha ett segt skal som du med fördel skalar tunt. Majrovor finns framför allt under den svalare delen av året, men det exakta utbudet varierar mellan butiker och regioner.
En varm ugn och gott om plats på plåten är viktigare än extra olja. Om majrovorna ligger tätt släpper de ifrån sig vätska och blir mjuka i stället för att få brynta kanter. Använd vid behov två plåtar och byt plats på dem efter halva tiden. Linserna ger rätten en mjuk och matig bas. Gröna linser håller formen bättre vid försiktig kokning än röda linser, som snabbare faller sönder och passar sämre till den här rätten. Smaka av dem mot slutet av koktiden: de ska vara genomkokta, men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Citron balanserar majrovorna sötma. Riv bara det gula skalet och tillsätt saften lite i taget; då blir citrussmaken frisk utan att linserna blir för syrliga. Dill ger en lätt anisliknande, grön ton. Om du inte får tag på färsk dill kan du använda bladpersilja. Smaken blir annorlunda, men örtigheten förblir frisk. Vänd ner örterna i de varma linserna först när de tagits av värmen, så behåller de sin arom.
Tjock yoghurt gör rätten krämig och ger en sval kontrast till de varma linserna och majrovorna. Grekisk yoghurt eller avrunnen yoghurt gjord på standardmjölk håller formen bra som ett lager på tallriken. För en växtbaserad variant kan du använda osötad, tjock sojayoghurt; välj en sort med mild smak. Solrosfröna ger en rostad, nötig crunch. Rosta dem i en torr stekpanna och håll koll på dem: små frön får snabbt färg.
Servera delarna direkt, med yoghurten på eller bredvid linserna så att alla kan blanda efter egen smak. Det här är en komplett måltid, men passar också bra till en grön sallad eller tunnbröd. Om det blir rester, förvara dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar och använd dem inom tre dagar. Värm linserna och majrovorna ordentligt; tillsätt yoghurten och lite färsk dill först vid servering.
Sätt ugnen på 220 °C (varmluft 200 °C). Skrubba majrovorna rena och skala bort eventuellt segt skal. Skär ungefär en tredjedel i 1,5 cm stora tärningar och resten i klyftor.
Fördela majrovorna på en rymlig plåt. Blanda med 2 matskedar olivolja, salt och peppar. Rosta i 25–35 minuter och vänd runt efter halva tiden, tills klyftorna är mjuka och de mindre bitarna har fått gyllene färg.
Skölj under tiden linserna. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vitlöken och lagerbladet och häll på rikligt med kallt vatten. Koka upp och sjud försiktigt i 20–25 minuter, tills linserna är mjuka men fortfarande håller formen. Häll av vattnet och ta bort vitlöken och lagerbladet.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter, tills de får lite färg. Skaka pannan regelbundet och lägg sedan fröna på en tallrik.
Vänd ner den återstående matskeden olivolja, citronskalet, 1 matsked citronsaft och hälften av dillen i de varma linserna. Smaka av och tillsätt salt, peppar och mer citronsaft efter smak.
Fördela linserna på fyra tallrikar och lägg de rostade majrovorna ovanpå. Klicka på yoghurt och toppa med resten av dillen och solrosfröna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.