Mjuka, varma aprikoser med karamelliserade snittytor serveras på sval saffransyoghurt. Citron balanserar honungen och hackad pistage ger ett härligt crunch.
Den här desserten bygger på tre tydliga kontraster: varm aprikos mot kall yoghurt, mjuk frukt mot knaprig pistage och honungssötma mot frisk citron. Mogna aprikoser blir snabbt saftiga i ugnen, men behåller formen om de inte tillagas för länge. Välj frukt som doftar och ger efter vid lätt tryck, men som inte är så mjuk att den faller isär när du delar den. Aprikoser finns framför allt på försommaren; utanför säsong kan du göra samma sak med fasta persikor eller nektariner. Beroende på hur mogna de är kan de behöva några minuter längre i ugnen.
Snittytorna karamelliseras när de får direkt kontakt med den heta plåten. Lägg därför frukten med snittytan nedåt och håll koll på tiden. Den exakta tiden beror på fruktens storlek och mognad: börja kontrollera efter tio minuter. De är klara när kanterna fått färg och fruktköttet är mjukt, men ännu inte faller ihop. Använd bakplåtspapper så att honungen och saften från frukten inte fastnar på plåten. En grillpanna går också bra, men kräver mer uppmärksamhet och ger ett mindre jämnt resultat.
Saffran har en tydlig doft och färg, så det räcker med en liten nypa. Låt först trådarna dra i en matsked hett vatten; då fördelas färg och smak jämnt i yoghurten. Tjock grekisk yoghurt håller formen på tallriken och ger en frisk, krämig grund. Turkisk yoghurt går också bra. Om yoghurten är tunnare kan du först lägga den i en sil klädd med en ren kökshandduk och låta den rinna av i kylskåpet. Byt inte ut yoghurten mot gräddfil: det gör rätten tyngre och mindre fräsch.
Servera aprikoserna ljumma på yoghurten, så håller den sig sval och frukten behåller sin saftiga konsistens. Hacka pistagen grovt; små bitar försvinner lättare i yoghurten och ger mindre tuggmotstånd. Om du inte äter pistage kan du byta ut den mot grovhackad mandel. Lägg helst upp desserten precis före servering, eftersom den varma frukten gör yoghurten tunnare efter en stund. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och håll frukt och yoghurt åtskilda; värm aprikoserna snabbt i ugnen eller ät dem kalla.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Halvera aprikoserna och ta bort kärnorna. Blanda honungen med citronsaften och pensla snittytorna med blandningen.
Lägg aprikoserna med snittytan nedåt på plåten. Rosta dem i 10–14 minuter, tills snittytorna har karamelliserats och frukten är mjuk men fortfarande håller formen.
Låt saffranstrådarna dra i det heta vattnet i 10 minuter. Rör ner saffransvattnet i yoghurten.
Fördela saffransyoghurten på fyra små tallrikar. Lägg de ljumma aprikoserna ovanpå och strö över pistagen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.