Söt, mjukt ugnsrostad spetspaprika är basen i den här huvudrätten. Varma linser gör den mättande, medan fetaost, citron och mynta bidrar med sälta och fräschör; rostade valnötter ger lite crunch i varje tugga.
Spetspaprika blir mjuk och söt i ugnen, med en mörkrostad kant här och där. Just den kontrasten behövs i den här rätten: linserna är jordiga och matiga, fetaosten salt och mynta och citron håller det hela fräscht. I Nederländerna är spetspaprika vanligast under sommaren och tidig höst, men den finns ofta att få tag på även under andra delar av året. Välj paprika som känns fast och är ungefär lika stora, så tillagas de jämnt.
När du halverar paprikorna och rostar dem med snittytan uppåt kan kanterna få färg medan fruktköttet blir mjukt. En bakplåt ger paprikorna gott om utrymme; ligger de tätt släpper de ifrån sig mer vätska och blir mindre rostade. Några svarta fläckar på skalet är helt okej, men ta ut paprikorna ur ugnen innan halvorna faller ihop. Valnötterna rostar du snabbt separat på en liten bakplåt: de får färg fort och doftar och smakar mer när de är varma.
Till en praktisk måltid passar linser på burk bra. Skölj och låt dem rinna av, så späder inte vätskan i förpackningen ut citronsmaken. Gröna eller bruna linser håller sig oftast fasta när du värmer dem en kort stund; rör försiktigt så att de inte mosas. Har du torkade linser kokar du dem först enligt anvisningarna på förpackningen och låter dem rinna av ordentligt. Belugalinser går också bra, även om de håller sig lite fastare och är mindre.
Smula fetaosten över först på slutet, så att de varma linserna mjukar upp den lite utan att den försvinner i blandningen. Anpassa mängden citronsaft efter smak: syran bryter av mot ostens krämighet och sälta. Du kan byta ut valnötterna mot rostade mandlar, men behåll myntan för en tydlig, fräsch ton; persilja är ett mildare alternativ. Servera de fyllda paprikorna direkt, gärna med bröd att suga upp smulor och citronsaft med. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt; tillsätt mynta och valnötter först efteråt, så håller de sig fräscha och knapriga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Halvera spetspaprikorna på längden och ta bort kärnorna och mellanväggarna. Lägg dem med snittytan uppåt på bakplåten. Pensla med 1 matsked olivolja och strö över hälften av saltet och pepparn.
Rosta paprikorna i 20–25 minuter, tills fruktköttet är mjukt och kanterna har mörka fläckar. Sprid ut valnötterna på en andra, liten bakplåt under de sista 6–8 minuterna och rosta dem gyllenbruna. Låt dem svalna en kort stund och grovhacka dem.
Värm under tiden den återstående matskeden olivolja i en kastrull på medellåg värme. Fräs vitlöken i cirka 30 sekunder utan att den får färg. Tillsätt de avrunna linserna och värm dem i 3–4 minuter under försiktig omrörning.
Ta kastrullen från värmen. Riv skalet från en halv citron över linserna och tillsätt saften från hela citronen. Smaka av med resten av saltet och pepparn.
Fördela de varma linserna över paprikahalvorna. Smula fetaosten över och toppa med myntabladen och de rostade valnötterna. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.