Rödkålen blir mjuk inuti och får mörka, karamelliserade kanter i ugnen. Apelsinvinaigretten gör rätten frisk, medan rostade valnötter och persilja bidrar med crunch och en grön, örtig ton.
Rödkål är tillräckligt fast för att rostas i klyftor: de yttersta bladen får färg och torkar lätt, medan mitten tillagas utan att kålen faller isär direkt. Låt därför en bit av stocken sitta kvar på varje klyfta. Den håller ihop bladen när du vänder kålen. Skär kålen i åtta klyftor genom stocken och välj ett huvud som känns tungt och kompakt. Ta bort lösa eller skadade ytterblad.
Ugnsvärmen framhäver kålens naturliga sötma. En het plåt och ett tunt lager olja hjälper snittytorna att brynas i stället för att ångas. Lägg först klyftorna med en snittyta nedåt och ge dem gott om plats. Vänd dem försiktigt med en tunn stekspade under klyftan och en tång vid sidan. Ta inte tag i dem enbart med tången, eftersom bladen då kan lossna. Några mörka fläckar är bra, men ta ut kålen ur ugnen innan de tunna ytterbladen bränns.
Apelsin passar till rödkålens lätt jordiga och lätt bittra karaktär. Saften ger vinaigretten friskhet och skalet bidrar med aromatisk citrusolja. Lite senap hjälper oljan och saften att blandas; rödvinsvinäger håller dressingen pigg och honung rundar av skärpan. Smaka av vinaigretten innan du skedar den över den varma kålen. Om apelsinen är väldigt söt kan du tillsätta en liten skvätt vinäger till. Utan honung får dressingen en lite skarpare smak.
Valnötter ger ett rejält tuggmotstånd och en lätt bitter smak som passar ihop med den rostade kålen. Rosta dem separat i en torr stekpanna så att du kan hålla uppsikt över dem och de inte bränns på den heta plåten. Låt dem svalna innan du grovhackar dem; då förblir bitarna knapriga när du tillsätter dem precis före servering. Persilja bidrar med en frisk, grön kontrast. Du kan använda bladpersilja i stället för kruspersilja.
Rödkål är framför allt en höst- och vintergrönsak, medan apelsiner ofta är som bäst under de kallare månaderna. Även utanför säsongen fungerar rätten med fast kål och en saftig apelsin. Servera klyftorna som tillbehör till potatis, stekt kött eller en måltid med gryn och baljväxter. Kålen smakar bäst direkt efter rostningen, när kanterna fortfarande har lite tuggmotstånd. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i ugnen. Tillsätt valnötterna och vinaigretten först efter uppvärmningen om du vill bevara konsistensen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Ta bort skadade ytterblad från rödkålen. Skär kålen uppifrån och ned i åtta klyftor, så att en bit av stocken sitter kvar på varje klyfta.
Lägg klyftorna på plåten. Pensla dem runt om med 2 matskedar olivolja och strö över salt och peppar. Lägg dem med en snittyta nedåt och lämna mellanrum mellan klyftorna.
Rosta kålen i 20 minuter. För in en tunn stekspade under varje klyfta och stöd sidan med en tång medan du försiktigt vänder den till den andra snittytan. Rosta i ytterligare 10–15 minuter, tills mitten är mjuk och snittytorna mörkt karamelliserade.
Rosta under tiden valnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter. Skaka pannan regelbundet och ta upp nötterna så snart de börjar dofta. Låt svalna och grovhacka.
Vispa ihop apelsinskal och apelsinsaft, rödvinsvinäger, dijonsenap, 2 matskedar olivolja och honung i en liten skål.
Lägg den rostade kålen på ett fat. Skeda över apelsinvinaigretten och toppa med valnötter och persilja. Servera varm.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.